端午節(jié),自然少不了應(yīng)節(jié)的粽子 。 我們知道，做包子、面包等需要放堿發(fā)酵，放堿是為了使面粉迅速漲發(fā),軟化纖維,去除發(fā)面團(tuán)的酸味,可為包子帶來極佳的色、香、味、形,以增進(jìn)人們的食欲 。 那么，包粽子要放堿嗎？
包粽子要放堿嗎
不一定 。 具體要看你包的是什么粽子 。 如果是堿水粽當(dāng)然則放適量的堿，可如果包的不是堿水棕就沒必要了 。 粽子里加食用堿，是堿水粽的做法，一般的粽子不用加食用堿 。
包粽子為什么放堿
放食用堿能讓粘度增大，吃起來粘粘的 。 放堿也是為了縮短粽子的蒸煮時間，使糯米更軟滑，色澤更金黃 。 不過，糯米先浸泡一段時間，浸泡時間長一些也能起到上述作用 。 所以，如果不是做堿水粽，只是為了縮短時間，沒必要這么做 。 當(dāng)然，由于糯米粽材料偏酸，放入堿性食材能保持粽子的味道更加鮮 。
什么是堿水粽
堿水粽是粽子的一種 。 因食材中有堿水而得名 。 堿水粽含有碳酸鉀，讓粽子著色、增香 。 將糯米用堿水浸泡一個晚上，泡后的糯米略黃，瀝干水后包粽子 。 粽子煮熟后，吃時剝?nèi)ブ耋瑁尸F(xiàn)的是金黃色的 。 解開粽箬，就能聞到一般特有的清香味，又便于消化 。 比普通的甜粽子好吃 。 有人傾向于吃這種口味的粽子 。 但美味可口的粽子并不是每一位人都可以吃，尤其是咸水棕，這種咸水棕老人和小孩千萬不要多吃 。
堿水粽放多少堿
包粽子一斤糯米要放多少堿？比例應(yīng)該控制在600：38，就是說如果用600克的糯米，相對地就應(yīng)該配38克的堿水 。
【包粽子要放堿嗎 一般堿水粽才放食用堿】
推薦閱讀
- 冷粽子能吃嗎 粽子最宜趁熱吃
- 包粽子的方法與步驟圖 粽子究竟怎么包
- 小火鍋自熱包怎么用
- 粽子是煮還是蒸 兩種吃法各有優(yōu)勢
- 包的粽子為什么不粘 粽子不粘在于這4個因素
- 煮粽子用熱水還是涼水 冷水煮的粽子更好吃
- 包粽子的米要泡多久 糯米泡越久越好哦
- 怎樣發(fā)面蒸包子快而且松軟
- 數(shù)碼軟件產(chǎn)品教程:蘋果手機(jī)怎么設(shè)置紅包來了蘋果手機(jī)如何設(shè)置紅包來了
- 數(shù)碼軟件產(chǎn)品教程:沃音樂鉑金會員包月怎樣退訂退訂方式