很快又到端午節(jié) ， 粽子早已上市 ， 不少人也開始吃粽子了 。 可是 ， 包那么多粽子 ， 不可能一下子吃完 ， 很快就冷了 ， 而且有人為了保鮮 ， 還把粽子放進冰箱 。 那么 ， 冷粽子能吃嗎？
冷粽子能吃嗎
【冷粽子能吃嗎 粽子最宜趁熱吃】對于健康人來說 ， 偶爾吃一點倒也無妨 。 但建議粽子還是熱的吃為宜 。 吃新包出來的熱粽子比較健康 ， 不要把它放冷后再反復(fù)加熱 。 最好自己動手制作 ， 吃剛包好的熱粽子 。 特別注意 ， 粽子放在冰箱里的 ， 這樣的粽子又硬又冷 ， 必須加熱后再吃 ， 尤其對有胃病的人來說無疑是雪上加霜 。
粽子為什么要趁熱吃
1、糯米本身難消化
和大米（直鏈淀粉為主）比較 ， 糯米（支鏈淀粉為主、分支多容易被消化） ， 消化快（血糖容易急劇升高和降低 ， 糖尿病人須避免） ， 但卻消化不完全 。 糯米因為吸水性和膨脹性小 ， 煮熟后黏性大、口感滑膩 ， 總體上說 ， 糯米比較難消化 。
2、冷糯米比熱糯米更難消化
熱的糯米的支鏈淀粉會糊化 ， 容易被人體消化酶分解 ， 冷卻后 ， 糯米中的支鏈淀粉和直鏈淀粉一樣可能會回生（一般認為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生 ， 但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達15-18時 ， 仍有可能引起回生） ， 從而不容易被消化酶所消化 。 而且 ， 糯米冷了之后 ， 也會變硬、變黏和更加有嚼性 ， 影響消化 。
3、長粒糯米冷藏、重新加熱后消化速度變慢
研究表明 ， 對于圓粒糯米和長粒糯米 ， 因為支鏈淀粉結(jié)構(gòu)的不同 ， 它們冷藏和回?zé)釙r消化速度差異較大 。 跟圓粒糯米相反的是 ， 長粒糯米經(jīng)過冷藏、重新加熱后消化速度比新鮮烹調(diào)時（第一次由生變熟）降低 。
4、冷肉粽中動物油影響消化
對于粽子里的配料 ， 如果是五花肉等肉類 ， 因為含有比較多的動物油 ， 它們冷后會凝結(jié)后乳白色的固體 ， 比熱的液體油明顯難消化 。 如果配料是一些如綠豆等豆類 ， 但對于大多數(shù)人而言 ， 吃這類冷的豆子一般問題不大（相信紅豆雪糕、冷的八寶粥、綠豆餅等都吃了不少） ， 但冷的糯米同樣影響消化 。 因此 ， 建議粽子最好趁熱吃 。
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