【大花鰱魚的做法大全家常做法 大花鰱魚的家常做法介紹】1、花鰱魚頭湯
材料：花鰱魚頭半只、面粉適量、雞蛋兩個(gè)、鹽適量、雞精、酒、姜、香菜、蒜苗、枸杞紅棗 。
做法：把半個(gè)魚頭放在盤子里用兩勺鹽淹一下 ， 10分鐘左右 。 期間可以把兩只雞蛋打碎用煎鍋剪成薄薄的雞蛋皮備用 ， 注意油鍋不能放太多油 ， 不然雞蛋就不好弄 ， 我就因?yàn)榉庞投嗨允×?。 雞蛋皮弄好切片備用 。 根據(jù)需要將面粉加水做成江湖狀備用 。 魚頭差不多腌制好了 ， 用油鍋放入少量油 ， 把魚頭放進(jìn)去剪 ， 然后加入少量料酒 ， 去腥味的 。 重新起鍋加入大量清水 ， 燒至滾沸 ， 放入魚頭 ， 這樣可以把湯的顏色燒成白色 。 加入香菜 。 待五分鐘 ， 放入姜 ， 紅棗 ， 枸杞 ， 山參 ， 太補(bǔ)了 。 水燒滾就可以轉(zhuǎn)小火了 。 燒差不多半個(gè)小時(shí) 。 時(shí)間更久就會(huì)更香醇 。 開鍋 ， 嘗一口沒有魚腥味 。 然后把雞蛋皮放進(jìn)去 。 把面糊的碗拿起 ， 往鍋里倒的時(shí)候注意用一只筷子把面糊做成面魚 ， 再煮一會(huì) 。 等面魚熟透了 。 放入鹽 ， 雞精 ， 胡椒粉 。
2、紅燒花鰱魚
材料：花鰱魚一條、蔥適量、豆瓣醬一勺半、味達(dá)美適量、姜適量、蒜適量、小辣椒適量、八角花椒適量、糖適量、料酒適量、醬油適量 。
做法：先洗凈花鰱魚 ， 將魚的腥線抽出 ， 魚內(nèi)黑膜去掉 ， 將魚身上刮開 ， 里面放入適量鹽和花椒 ， 然后準(zhǔn)備 ， 蔥姜蒜小辣椒八角花椒 ， 味達(dá)美豆瓣醬料酒老抽 ， 香菜 。 一部分蔥姜蒜小辣椒 ， 八角花椒 ， 切絲用來熗鍋 ， 切除一部分大塊的蔥 ， 蒜小辣椒用整個(gè)的 ， 這些備用 。 先將魚兩面炸出金黃色 ， 然后盛出備用 ， 注意火不易過大 。 然后將準(zhǔn)備好熗鍋用的 ， 蔥姜蒜小辣椒 ， 八角花椒糖 ， 豆瓣醬 ， 放入油鍋中煸炒一下 ， 在放入老抽 ， 味達(dá)美 ， 料酒 。 然后放入熱水在燒沸騰放入準(zhǔn)備的 ， 大塊姜蔥辣椒蒜 ， 然后放入魚 。 蓋上鍋蓋一會(huì)湯汁剩下一半時(shí) ， 記得姜魚翻身 ， 嘗一下湯汁 ， 湯汁咸的話就不用放鹽 ， 相反湯汁如果正好 ， 那就在適量放入鹽 。 把湯汁收干起鍋 。 將盤子上放上香菜 ， 然后將魚排放在盤中即可 ， 美味的花鰱魚即可享用 。
3、口水魚
原料: 花鰱魚一條 ， 淀粉兩大匙 ， 油炸花生仁約半兩 ， 熟白芝麻兩大匙 ， 老姜一小塊 ， 蒜一個(gè) ， 香蔥五棵 ， 豆豉兩匙 ， 料酒三大匙 ， 醬油兩大匙 ， 醋一大匙 ， 白糖一匙 ， 紅油辣椒一兩 ， 花椒油兩大匙 ， 鹽、味精適量 ， 香油一大匙 。
做法：魚洗凈片成片 ， 用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘 ， 再加水淀粉拌勻碼味 ， 油炸花生仁剁成碎粒 ， 豆豉剁碎 ， 蔥、蒜、姜切末 。 鍋中放油燒至六成熱 ， 倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味 。 在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁 。 鍋置旺火上放油燒至四成熱 ， 放入魚片滑散炒熟 。 撈出瀝干油后裝入碗中 。 淋上調(diào)味汁 ， 再撒上熟芝麻、蔥碎即成 。 拌勻即可 。
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