【炒綠豆芽菜的技巧 綠豆芽的做法】1、綠豆芽買回來后先用清水浸泡15分鐘 ， 然后再用清水洗去表面的灰塵和雜質(zhì) ， 清洗干凈控干水分 。
2、青椒去蒂去籽后先切寬條 ， 再改刀切成青椒絲 。
3、大蒜切蒜片、生姜切姜片、小蔥切蔥段 ， 切好一起放入碗中 ， 再加入幾粒花椒 ， 根據(jù)個人口味剪入幾粒紅辣椒段 。
4、炒鍋熱鍋后淋入適量植物油 ， 油熱后先下入準(zhǔn)備好的輔料 ， 把輔料爆香 。
5、輔料炒香后下入綠豆芽 ， 大火爆炒1分鐘左右 ， 把綠豆芽炒至斷生 ， 大火爆炒才能鎖住水分瞬間斷生 ， 使豆芽口感更清脆 。
6、大火爆炒1分鐘后從鍋邊淋入5克白醋 ， 這樣除了增加酸度外 ， 也能使綠豆芽保持爽脆口感 。
7、接著再下入青椒絲 ， 加入1克白糖提鮮、1克胡椒粉、2克食鹽 。
8、再次翻炒10秒左右 ， 把調(diào)料翻炒融化、均勻 ， 也能使青椒絲炒斷生 。
9、最后再淋入3克紅油 ， 增加辣度的同時味道也更香 ， 翻炒均勻后即可出鍋 。
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