【焦香軟排如何做 如何做焦香軟排】1、高筋面粉180克，低粉40克，細(xì)砂糖45克，黃油30克，全蛋25克，鹽2.5克，奶粉8克，干酵母5毫升，水110克，刷表面的全蛋液適量 。
2、把除黃油之外的所有東西放盆里，攪拌均勻 。
3、開始和面，和到這個層度 。 可以拉開厚厚的膜，有點韌性，但容易破的時候 。 就把黃油和進(jìn)去 。 繼續(xù)揉搓 。
4、揉面完成，揉成圓球，放小碗里進(jìn)行第一次基礎(chǔ)發(fā)酵 。
5、發(fā)酵至兩倍大，手指沾面粉扎個洞，如果不回縮，不塌陷，就可以拿出來準(zhǔn)備下面的工作了 。
6、繼續(xù)把面揉揉，目的是排氣，用搟面杖搟平，拉回，再搟平，再拉回 。 就是把氣泡都搟出去 。
7、完成上面一步，把面團平均切成16份 。 每一個小團用手搓圓 。
8、烤盤鋪上油紙或者錫紙 。 把小圓球都排進(jìn)去 。
9、放進(jìn)烤箱發(fā)酵檔35度左右，進(jìn)行最后一次發(fā)酵，發(fā)酵到把烤盤都漲滿時，就可以了 。
10、表面刷一層全蛋液 。 烤箱提前預(yù)熱170度上下火 。
11、送入烤箱，170度上下火，下層 。 22--25分鐘，烤到表面金黃，就可以出爐了 。
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