【老式腌芥菜方法 老式腌芥菜方法介紹】1、先把芥菜的坑洼的外皮削去 ， 因?yàn)槟切┛油萏幎及挡啬嗤?， 腌制的菜千萬(wàn)不能有泥土 ， 所以得削去 ， 芥菜本身的質(zhì)地比較硬 ， 要用鋼絲球擦洗干凈 ， 平滑的外皮就不用削去了 ， 很好吃 ， 去根去葉 ， 洗凈晾干 。
2、第二步：10斤芥菜放一斤鹽按10:1 的比例 ， 一層芥菜 ， 一層鹽 ， 鹽不要直接都倒上 ， 干腌5天后芥菜里出的水基本就蓋過(guò)芥菜了 ， 把剩下的鹽加入 ， 這樣芥菜不會(huì)皺巴巴 。
3、腌芥菜要放在室外通風(fēng)的陰暗處 ， 一個(gè)月翻動(dòng)一次 ， 冬天天氣冷不翻動(dòng)也沒(méi)關(guān)系 ， 夏天的話需要經(jīng)常翻動(dòng) ， 大概一個(gè)月后就可以吃了 。
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