面粉分為高中低筋3種不同面食用不同面粉別再選錯了 面粉分為高中低筋3種 ， 不同面食用不同面粉 ， 別再選錯了
面粉作為日常消耗品 ， 無論是油炸、煲粥、做餅 ， 都必須要用面粉 ， 可謂是用途多多 ， 家庭必備 。但是你了解面粉嗎？你知道哪類面食適合那種面粉嗎？面粉的合理運用能增加 美食 的韌性 ， 讓 美食 有更好的口感 ， 所以合理的選擇面粉是做面食的重要步驟 。面粉分為高中低筋3種 ， 不同面食用不同面粉 ， 別再選錯了 。
面粉分為高筋、中筋、低筋三種 。我們可以通過查看面粉包裝袋上配方含量表中的蛋白質(zhì)含量來區(qū)分面粉的筋性 。
高筋面粉 ：高筋面粉含有11.5%~ 14%的蛋白質(zhì) ， 筋度大、黏性強(qiáng) ， 喜歡做面包的可以選擇高筋面粉 ， 會使面包口感強(qiáng)勁 ， 有嚼勁 。
中筋面粉 ：含有 9.5 %~ 11.5%的蛋白質(zhì) ， 筋度及黏度較均衡 ， 也就是屬于高筋和低筋面粉的中和產(chǎn)品 ， 適合做家常面點及餅干等 。
低筋面粉 ：含有6.5%~9.5%的蛋白 ， 筋度及黏度較低 ， 適合制作口感松軟的蛋糕 。我們經(jīng)常吃的哪種酥酥的蛋糕 ， 到嘴里就化掉 ， 通常都是低筋面粉 。
自發(fā)面粉 ：在面粉中加入了發(fā)粉（泡打粉） ， 通常每100～120克面粉中加入1茶匙發(fā)粉 ， 即為自發(fā)粉 。自發(fā)粉可能在家庭當(dāng)中不多見 ， 通常用于蒸饅頭較多 。成品的自發(fā)粉打開袋子后里面會有黃色顆粒 ， 其實就是酵母 。切記自發(fā)粉不適合做水餃、面條類面食 ， 自發(fā)粉其特點是發(fā)酵類產(chǎn)品 ， 會造成對面筋的破壞從而導(dǎo)致餃子破皮 ， 面條斷裂 。
全麥面粉 ：以小麥磨制的全麥面粉 ， 粉質(zhì)較粗 ， 顏色較黃 ， 是綠色 健康 營養(yǎng)的食品 。全麥面粉是指整粒小麥研磨成粉 ， 是含有胚乳、胚芽、核皮的面粉 ， 胚芽占整粒小麥的2.5% ， 但是卻包含了整粒小麥的97%的營養(yǎng)物質(zhì) ， 可以做成各種各樣美味的食物 ， 面包、糕點、饅頭、面條等等 。但是唯一缺點會有一種粗糙感 ， 對于口感有很高要求的不建議選擇 。
玉米淀粉 ：是從玉米粒中提煉出的淀粉 。在調(diào)制糕點面糊時 ， 有時需要在面粉中摻入一定量的玉米淀粉 。玉米淀粉有凝膠作用 ， 在做派餡時也會用到 。此外 ， 玉米淀粉按比例與中筋面粉混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品 ， 用以降低面粉筋度 ， 增加蛋糕松軟的口感 。
吉士粉： 也叫卡士達(dá)粉 ， 是一種預(yù)拌粉 ， 從超市購買的吉士粉都是事先加工處理好的半成品 ， 只要加入少量的牛奶或水?dāng)嚢杓纯蛇€原為濃稠的卡仕達(dá)醬 。吉士粉用途多樣 ， 輕盈綿軟的蛋撻都少不了它 ， 香濃順滑的慕斯離不開它 ， 蛋糕里也有它 。
塔塔粉： 是一種酸性的白色粉末 ， 制作蛋糕時主要用來幫助蛋白打發(fā)以及中和蛋白的堿性 。如果沒有塔塔粉 ， 也可以用一些酸性原料 ， 如檸檬汁或白醋來代替 。塔塔粉是制作蛋糕時去除堿性一種神奇的粉 ， 主要用途是幫助蛋白打發(fā)中和蛋白堿性 ， 因為蛋白的堿性很強(qiáng) ， 用大量的蛋白制作的食物會有微黃色澤并且很強(qiáng)的堿性味道 。
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