蘇打粉： 又稱“小蘇打” ， 也是西點(diǎn)膨大劑的一種 。蘇打粉也經(jīng)常被用來(lái)做中和劑 ， 例如巧克力蛋糕 。小蘇打的功效有很多 ， 生活中關(guān)于小蘇打的妙用多達(dá)幾十種人們通常用來(lái)刷牙、發(fā)面、制汽水、清洗水果蔬菜、廚房清潔等等 。注意有食用途小蘇打和工業(yè)用途小蘇打 ， 千萬(wàn)要區(qū)分 。
酵母： 是中、西點(diǎn)常用的膨大劑之一 。在發(fā)酵過(guò)程中 ， 酵母能使面團(tuán)膨大 ， 糖分的加入可以增加酵母的活力 。這個(gè)就不用過(guò)多解釋了 ， 大家都了解 。
泡打粉： 是西點(diǎn)膨大劑的一種 。它是由1份蘇打粉加上2份塔塔粉粉制成的 ， 是制作西點(diǎn)中最常用的原料 。泡打粉用作面制食品的 。泡打粉粉質(zhì)細(xì)膩 ， 顆粒均勻 。制作出來(lái)的面點(diǎn)口感疏松 ， 膨脹力高 ， 蓬松度好 ， 入口松軟 。
以上這些品種幾乎都是面食所需 ， 怎么樣你了解了嗎？千萬(wàn)不要在重踩雷區(qū)了 ， 面粉分為高中低筋3種 ， 不同面食用不同面粉 ， 別再選錯(cuò)了 。
同樣是面粉高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉有啥區(qū)別呢三種面粉的區(qū)別就在于口感不同、使用方法不同 。市面上的面粉雖然品牌很多 ， 但大多分為高筋面粉 ， 中筋面粉和低筋面粉這三種對(duì)于不會(huì)做飯的新手來(lái)說(shuō) ， 剛開(kāi)始看到這些面粉都會(huì)感到奇怪 ， 這些面粉究竟有什么區(qū)別呢？我們又應(yīng)該如何去使用它呢？
一、高筋面粉
高筋面粉是用小麥最里面的一部分打磨而成 ， 所以蛋白質(zhì)的含量要比中筋面粉和低筋面粉都高 ， 韌性自然也更高一些 。如果我們需要制作口感比較韌的美食 ， 那一定要選擇高筋面粉 ， 例如制作面包時(shí)就一定要用高筋面粉 ， 因?yàn)橹挥羞@樣做出來(lái)的面包才不容易松散 ， 能夠拉絲 ， 口感是最好的 。
二、中筋面粉
中筋面粉也是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｓ玫拿娣?nbsp;， 可以用來(lái)制作包子 ， 餃子 ， 饅頭等等 。雖說(shuō)沒(méi)有太大的韌性 ， 但是制作這些家常面點(diǎn)足夠了 。中筋面粉的形態(tài)比較松散 ， 整體為乳白色 。如果家里沒(méi)有中筋面粉 ， 卻有高筋面粉和低筋面粉 ， 我們可以把這兩種面粉按照1:4的比例融合在一起 ， 那也就能夠獲得我們所需的中筋面粉了 。中筋面粉的口感比較軟糯 ， 吃起來(lái)有略微的嚼勁 。
三、低筋面粉
低筋面粉主要是由小麥最外面一層打磨而成 ， 蛋白質(zhì)含量較低 ， 一般用來(lái)制作餅干之類的食物 ， 所以喜歡烘焙的人通常對(duì)低筋面粉更熟悉一些 。低筋面粉的顏色是最白的 ， 用手輕輕一抓就可以形成團(tuán)狀 。
其實(shí)這三種面粉有很大的區(qū)別 ， 無(wú)論是在使用上還是在口感上都有所不同 ， 我們應(yīng)該根據(jù)面粉的特點(diǎn)來(lái)決定 。如果你制作面包時(shí)使用了低筋面粉 ， 那很容易會(huì)導(dǎo)致面包制作失敗 ， 可見(jiàn)面粉的選擇也是很重要的 。
高筋面粉中筋面粉低筋面粉有什么區(qū)別面粉高筋中筋低筋的區(qū)別：蛋白質(zhì)含量不同、顏色不同、用途不同等 。
1、蛋白質(zhì)含量不同：高筋面粉粗蛋白質(zhì)含量在12.5~13.5%之間；中筋面粉粗蛋白質(zhì)含量在9.5~12.0%之間；低筋面粉粗蛋白質(zhì)的含量在8.5%以下 。
2、顏色不同：高筋面粉色澤比較暗；中筋面粉色澤比較乳白；低筋面粉色澤比較白 。
3、用途不同：高筋面粉常常用在面包、餃子皮、松餅等等有筋道的食物中；中筋面粉常常使用在面條、饅頭、餃子中；低筋面粉常常用在蛋糕、花卷、酥餅這些面食中 。
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