分類：按照面粉中蛋白質(zhì)含量的高低 ， 面粉分為特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉四類 。特高筋面粉中蛋白質(zhì)含量為14%以上；高筋面粉中蛋白質(zhì)含量約12.5~13.5%；中筋面粉中蛋白質(zhì)含量為9.5~12.0%；低筋面粉中蛋白質(zhì)含量在8.5%以下 。但是需要注意的是我們在選擇面粉時不能按照面粉中蛋白質(zhì)含量高低來選擇 ， 藥根據(jù)用途來選 。
特高筋面粉：面粉中蛋白質(zhì)含量最高的一種面粉 ， 它的蛋白質(zhì)含量在14%以上 。因為特高筋面粉具有的筋度強、粘度大的特點 ， 所以比較適合用來炸油條、做空心面條 ， 以及做面筋 ， 還有其他咬勁大的面食和點心用 。
高筋面粉：它的蛋白質(zhì)含量在13.5%左右 ， 一般蛋白質(zhì)含量超過11.5% ， 就可以稱為高筋面粉 。高筋面粉的筋度比較大 ， 所以我們在做面包時 ， 應該選擇高筋面粉 ， 加入黃油以后 ， 可以揉出“手套膜” 。平時我們在制作彈性大 ， 有嚼勁的面包、面條 ， 以及個別烘焙食品如：泡芙、千層酥時 ， 都要選擇使用高筋面粉 。
中筋面粉：我們平時最常見 ， 也是最常用的一種面粉 ， 被稱為普通面粉 。在我們北方人家里 ， 一年四季吃的都是這種普通面粉 。蒸饅頭、蒸包子、做手搟面、包餃子都是用的中筋面粉 。這種面粉外包裝袋上可能不會特別標明是中筋面粉 。在購買時 ， 只要看到用途寫著可以用來做饅頭、包子、面條、烙餅、餃子的 ， 就是中筋面粉 。
低筋面粉：筋性比較弱的一種面粉 ， 常被用來做蛋糕 。像最近比較火的戚風蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等 ， 都是需要用低筋面粉來制作的 。
高筋、中筋、低筋、三種面粉的區(qū)分方法：高筋面粉顏色比較深 ， 并且比較光滑 。抓一把在手中攥一下 ， 松開后不易成團；中筋面粉顏色為乳白色 ， 抓在手中松手后不成團 ， 但也不像高筋粉那么散；低筋面粉顏色比較白 ， 抓一把在手中 ， 易成團 。（如果家里沒有低筋面粉 ， 還想要做蛋糕的話 ， 也可以在普通面粉里 ， 加入十分之一的玉米淀粉攪拌均勻 ， 代替低筋面粉 。）
高筋面粉中筋面粉低筋面粉區(qū)別在哪高筋、中筋、低筋面粉 ， 他們的區(qū)別在于蛋白質(zhì)含量 ， 蛋白質(zhì)含量越高 ， 筋性越強！1.中筋面粉：蛋白質(zhì)（面筋）含量9%到11%左右 ， 我們傳統(tǒng)面食中的包子、餃子、饅頭等 ， 一般都是用這種普通面粉來做的 ， 它是最常見 ， 也是應用最廣的面粉！2.高筋面粉：蛋白質(zhì)含量在12%以上 ， 低筋面粉相對中筋面粉而言的 ， 只不過在普通面粉的基礎上加入了某些物質(zhì) ， 從而改變了它的筋性 ， 強化了某方面的功能！面粉的蛋白質(zhì)含量越高 ， 它的吸水性能就越好 ， 做出來的面食就越有彈性和嚼勁 ， 高筋粉基本用于制作西點面包 ， 披薩 ， 還有面條 ， 所以做面包用高筋粉是比較好的 ， 如果是做饅頭用高筋粉比較好 。
面粉分高筋面粉中筋面粉低筋面粉你知道它們都適合做哪些面點嗎做為北方人從小就跟各種面粉打交道 ， 后來做餐飲的時候 ， 各種面食也是主要的經(jīng)營項目 。以前的面粉沒有現(xiàn)在劃分的這么細 ， 常見的就兩種:標準粉精粉標準粉基本等同于現(xiàn)在的低筋粉 ， 也就是用全麥磨制的面粉 。因為里面還含有很多雜質(zhì) ， 所以面粉的顏色比較黑 ， 而且沒有什么筋骨 ， 一般都用來炸油條或烤制桃酥、餅干等 。
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