精粉當(dāng)時價錢比標(biāo)準(zhǔn)粉要貴很多 ， 因?yàn)轭伾珴嵃?nbsp;， 而且筋骨強(qiáng) ， 基本包餃子和手搟面9會用到 。精粉所含的雜質(zhì)少 ， 口感也比標(biāo)準(zhǔn)粉要好 。面粉分高筋、中筋、低筋面粉 ， 各種面粉都適合制作哪些面點(diǎn)現(xiàn)在面粉的劃分 ， 根據(jù)蛋白質(zhì)含量不同而劃分為高、中、低三種面粉 ， 這三種面粉可以制作的面點(diǎn)也各有不同 。
一 ， 低筋面粉低筋面粉的蛋白質(zhì)含量一般在8%左右 ， 顏色也不夠潔白 ， 有的略微發(fā)黑 。這樣的面粉筋骨比較低 ， 粘性不是太大 。低筋面粉適合炸油條、做蛋糕、桃酥、餅干這些面點(diǎn) 。低筋面粉因?yàn)榻罟堑?nbsp;， 揉制好下鍋后不易收縮 ， 所以適用于制作一些口感要求松軟的面食 。比如家庭制作的發(fā)糕、麻花、面包這些面食 。
二 ， 中筋面粉中筋面粉的蛋白質(zhì)含量在10%左右 ， 我們以前用到的富強(qiáng)粉 ， 基本都屬于中筋面粉 。顏色一般以乳白色為主 。中筋面粉的適用范圍比較廣泛 ， 一般常見的面食基本都可以用中筋面粉制作 。家里蒸饅頭、包包子、烙餅這些面食都可以選用中筋面粉 ， 還有很多傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn) ， 都可以用中筋面粉來制作 。比如:月餅皮、酥皮、西式蛋糕、面包等 。
三 ， 高筋面粉高筋面粉的蛋白質(zhì)含量在13%以上 ， 面粉的顏色也特別的潔白 ， 都是磨去小麥的外皮后磨制而成的 。高筋面粉的韌性好 ， 吃起來口感彈牙、勁道 ， 加上顏色潔白 。可以用來制作餃子皮、手搟面、以及一些韌性比較強(qiáng)的面食 。
【高中低筋面粉和普通面粉的區(qū)別 面粉的“三根筋”要分清 不同的面點(diǎn)用方法不同】生活當(dāng)中面粉做為主食每天幾乎都要用到 ， 但是大多數(shù)面粉都是抽去胚芽的面粉 。如果購買的是全麥粉 ， 因?yàn)樾←湹呐哐亢?nbsp;， 在密封的環(huán)境下和塑料袋包裝中會保留水分引起腐壞 ， 所以最好是選購紙袋包裝的 ， 放置在陰涼通風(fēng)的地方保存 。
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