土雞蛋更有營養(yǎng)雞蛋的6大謠言騙了你多少年世界糧食與農(nóng)業(yè)組織數(shù)據(jù)顯示，2015年全球產(chǎn)蛋量超過700億公斤，中國為雞蛋產(chǎn)量最多的國家，達248億公斤 。
如果按一個雞蛋50克來計算的話，中國一年的雞蛋產(chǎn)量會超過4000億個。
它是中國人最熟悉的食物之一，手抓餅、煎餅、泡面、炒飯，總要加個雞蛋才完整 。
雞蛋的花樣多了起來，關(guān)于雞蛋的謠言也開始滿天飛 。
最常見的雞蛋，你真的懂它嗎？
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關(guān)于雞蛋的六大謠言
1、紅殼的蛋比白殼的蛋有營養(yǎng)？
合成這種色素的能力主要是由遺傳因素決定的，因此對于同一只雞來說，其產(chǎn)下的蛋殼顏色是比較固定的 。
白殼蛋的雞種數(shù)量多，生蛋速度也快 。而紅殼蛋的雞種相對數(shù)量少些 。
但是人們吃雞蛋營養(yǎng)的主要來源是蛋清和蛋黃，這和蛋殼的顏色并無太大關(guān)系 。
紅殼蛋的價格自然比白殼蛋的價格貴，原因是物以稀為貴，二者的實際營養(yǎng)價值差異很小 。
2、土雞蛋比普通雞蛋營養(yǎng)價值更高？
土雞蛋，是指農(nóng)家自由環(huán)境下散養(yǎng)的雞下的蛋 。這類土雞吃五谷雜糧，白天自由覓食 。
因為土雞是自行覓食，營養(yǎng)不如飼料均衡，所以雞蛋個頭小 。
同時土雞吃綠色菜很多，蛋黃中的類胡蘿卜素和維生素B2含量高，所以顏色更深 。
市場上普通雞蛋4-8塊錢一斤，土雞蛋可以賣到16-20塊一斤 。為了賺的更多，賣主通常論個賣，100塊一斤的天價雞蛋是常事 。
有些不法商家，通過在雞的飼料中添加色素，使其蛋黃顏色變深 。這樣的“染色雞蛋”搖身一變就賣到了土雞蛋的價格 。
目前農(nóng)業(yè)部關(guān)于雞蛋的標準只有無公害雞蛋標準、綠色雞蛋標準和有機雞蛋標準，并無確切的土雞蛋標準 。
中國營養(yǎng)學會專家顧問委員曾對土雞蛋和普通雞蛋進行比較測試，涉及到17種氨基酸含量 。
他們發(fā)現(xiàn)兩者并沒有明顯區(qū)別，蛋白質(zhì)、脂肪、微生物等營養(yǎng)成分也沒有顯著差異 。
因此土雞蛋比普通雞蛋更有營養(yǎng)的說法也是沒有根據(jù)的 。
因為土雞是自由覓食，其接觸農(nóng)藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品的幾率大大提高，其下的蛋也可能殘留一些有毒有害物質(zhì) 。
沒有國家權(quán)威機構(gòu)的檢驗，土雞蛋的健康問題沒有辦法得到保障 。
3、只吃蛋白不吃蛋黃更健康？
不知何時只吃蛋白不吃蛋黃的方式流行開來，食堂中每天都能見到剩余的蛋黃孤獨地躺在盤子上 。
許多人不吃雞蛋黃，是擔心雞蛋中的膽固醇偏高，但這是沒有必要的 。
根據(jù)2016年公布的《中國居民膳食指南》，其中已經(jīng)撤銷了對于人體每日攝入膽固醇的限制 。
膽固醇并不是一種有害物質(zhì)，反而是一種營養(yǎng)物質(zhì) 。
膽固醇是細胞膜的組成成分，也有助于一些甾體類激素和膽酸的生物合成，不吃含有膽固醇類的食物，可能引起營養(yǎng)失衡 。
有人曾給動物喂食缺乏膽固醇的食物，結(jié)果這些動物的紅細胞脆性增加，容易引起細胞的破裂 。
一個50克的雞蛋，其質(zhì)量分布約為，蛋白28.5克，蛋黃16克，其余5.5克為蛋殼 。
根據(jù)中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與食品安全所的《中國食物成分表（2002）》，每100克雞蛋黃中含有膽固醇1510毫克 。
那一個雞蛋黃中的膽固醇含量約為16÷100×1510=241.6毫克 。
正常人每天攝入膽固醇的含量應為300-500mg，所以一個雞蛋中的膽固醇，并不會超過日常人體所需的膽固醇含量 。
4、豆?jié){和雞蛋不能一起吃？
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