就做法來說 ，煮和蒸能夠最好地保留雞蛋中的營養(yǎng)，人吃下去后營養(yǎng)的吸收率和消化率為100% 。
要是換成其他的做法，雞蛋的吸收率和消化率都有不同程度的降低 。
對于兒童來說 ，雞蛋羹或雞蛋湯最為合適，這兩種做法可以使蛋白質(zhì)分解，更容易被兒童所吸收 。
曾經(jīng)有人認(rèn)為直接吃不經(jīng)過任何加工的生雞蛋比吃熟雞蛋更有營養(yǎng) 。實際上，生雞蛋的吸收率和消化率都非常低 。
而且生吃雞蛋很有可能導(dǎo)致沙門氏菌中毒 。
法國衛(wèi)生防疫所的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在近10年法國的食物中毒事件中，一半以上是由沙門氏菌引起的 。
而在所有沙門氏菌食物中毒事件中，生吃雞蛋或未煮熟的雞蛋導(dǎo)致的中毒事件占60% 。
日本很多餐館提供生雞蛋，生雞蛋加醬油拌飯更是日本傳統(tǒng)美食 。但是要知道，這些生雞蛋主要是經(jīng)過巴氏滅菌的雞蛋 。
巴氏滅菌法是在低溫下殺死細(xì)菌，同時保持食品風(fēng)味不變的消毒方式 。
所以，如果買不到巴氏滅菌法消毒過的雞蛋，就不要盲目模仿那些吃法啦 。
此外雞蛋還有克星 。
很多地方流行吃糖水荷包蛋，但實際上，雞蛋遇上糖，會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的結(jié)合物 。
這樣的吃法雖然美味，但是營養(yǎng)物質(zhì)不易被人體吸收，而且還容易產(chǎn)生危害 。
雞蛋在國內(nèi)有廣闊的市場，可以說是中國美食的一大特色 。
中國人的舌尖上永遠(yuǎn)保留著雞蛋的味道，所以雞蛋必須要吃，而且更要合理健康地吃 。
懂得關(guān)于雞蛋的常識不僅能讓你少花冤枉錢，更能可以讓你避免很多潛在風(fēng)險 。
然后你就可以放心大膽地吃雞蛋，美好的一天，真的能從一枚吹彈可破的雞蛋開始 。
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紅皮蛋殼的雞蛋比白色蛋殼的雞蛋營養(yǎng)價值高嗎有人認(rèn)為紅皮雞蛋顏色比較深，營養(yǎng)比較高，也有人認(rèn)為紅皮雞蛋比白皮雞蛋便宜，營養(yǎng)也應(yīng)該比較差 。蛋殼顏色真的決定雞蛋的營養(yǎng)價值嗎？我們在選購雞蛋時應(yīng)注意些什么？
【土雞蛋更有營養(yǎng)嗎是真的嗎 盤點關(guān)于雞蛋的七大謠言 紅殼比白殼的蛋營養(yǎng)并無差異】