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土雞蛋更有營養(yǎng)嗎是真的嗎 盤點關(guān)于雞蛋的七大謠言 紅殼比白殼的蛋營養(yǎng)并無差異( 四 )

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蛋殼顏色與營養(yǎng)價值無關(guān)
蛋殼的顏色有白色、紅色、青色、褐色等 。我們平時在市場上見到的雞蛋，以白色和褐色為多，也就是我們經(jīng)常說的白皮雞蛋/白殼蛋和紅皮雞蛋/紅殼蛋 。
蛋殼的顏色主要與產(chǎn)蛋雞的品種有關(guān)，由一種叫做“卵殼卟啉”的物質(zhì)決定的 。
有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現(xiàn)淺紅色；而有些雞，如來航雞、白洛克雞和某些養(yǎng)雞場的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，這樣蛋殼就只能呈現(xiàn)白色 。
所以，蛋殼的顏色是由基因決定的，與雞蛋的營養(yǎng)價值無直接關(guān)系 。
下圖是白皮雞蛋和紅皮雞蛋主要營養(yǎng)素含量的對比：
可以看出：
熱量：紅皮雞蛋比白皮雞蛋高一點（因為紅皮雞蛋脂肪含量更高）；
蛋白質(zhì)：紅皮雞蛋和白皮雞蛋都為12%左右；
脂肪：紅皮雞蛋（11%）比白皮雞蛋（9%）高一些；
碳水化合物：二者相差不明顯；
維生素A：白皮雞蛋含量更高；
維生素E：紅皮雞蛋含量更高；
其它營養(yǎng)素：差別不明顯 。
不過，蛋殼顏色越深，蛋殼厚度越大，蛋殼強度也越大，這樣提高了雞蛋的抗破損能力，便于運輸和儲存 。
科學合理地選購雞蛋
我們在選購雞蛋時，不必太在意蛋殼的顏色 。
更重要的是，要盡量選擇清潔蛋，清潔蛋是指鮮雞蛋經(jīng)過檢查、清洗、風干、油蠟處理、分級后的蛋制品，其安全性相對高于散裝雞蛋；
如果在商超或傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場中購買未經(jīng)清洗的散裝雞蛋，建議在購買后要盡快進行清潔處理，以預防可能存在的潛在風險 。
紅殼雞蛋與白殼蛋營養(yǎng)有不同嗎這是因為，很多人誤以為白殼的土雞蛋比紅殼的鮮雞蛋營養(yǎng)好 。雞蛋殼的顏色主要決定于雞的品種 。許多家長都認為白殼雞蛋的營養(yǎng)比紅殼雞蛋差 。然而，國內(nèi)外有關(guān)專家對此做了研究之后，已經(jīng)否定了這種看法 ?，F(xiàn)將紅白殼雞蛋的主要營養(yǎng)成分比較如下：
①蛋白質(zhì)：白殼雞蛋比紅殼雞蛋高0．75％左右 。
②維生素：白殼蛋的維生素A、維生素B1、維生素B2都略高于紅皮蛋 。
③脂肪：紅皮蛋比白殼蛋高1．4％左右 。
④膽固醇：紅殼蛋比白殼蛋高0．8％左右 。
除此以外，二者其它營養(yǎng)成分幾乎相等 。根據(jù)以上比較可以看出，紅、白殼雞蛋主要成分雖有所不同，但差距不大 。所以，吃雞蛋時，不要過分強調(diào)蛋殼的顏色 。
紅皮雞蛋和白皮雞蛋營養(yǎng)上有區(qū)別嗎1、主要區(qū)別
要弄清紅、白皮雞蛋的區(qū)別，首先要知道蛋殼顏色的來源 。
雞蛋的顏色主要來自于母雞生殖系統(tǒng)表面分泌的色素，雞蛋是紅殼還是白殼，主要取決于母雞的品種，和喂養(yǎng)的方式、飼料的選擇沒有必然聯(lián)系 。
無論是白皮雞蛋還是紅皮雞蛋，主要營養(yǎng)成分都是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和膽固醇 。食品專家表明，雖然在一些微量元素上，不同雞蛋品種會有差別，但這種差別極小，在買雞蛋的過程中，沒必要強調(diào)顏色的差別 。
營養(yǎng)價值

相關(guān)測定結(jié)果表明，紅皮與白皮雞蛋蛋白質(zhì)含量均為12%左右 。脂肪含量，紅皮雞蛋略高，為11.1%；白皮雞蛋略低，為9.0% 。碳水化合物兩者差別不明顯 。維生素A和維生素E的含量白皮雞蛋較高，紅皮雞蛋較低 。其他營養(yǎng)素含量比較，相差不明顯 ?？梢哉f二者其實在營養(yǎng)上并無太大差異 。
有些雞血液中的血紅蛋白代謝可產(chǎn)生卵殼卟啉，因而蛋殼呈現(xiàn)淺紅色；而有些雞，如來航雞、白洛克雞和某些養(yǎng)雞場的雞不能產(chǎn)生卵殼卟啉，這樣蛋殼就只能呈現(xiàn)白色 。
煮雞蛋有很多講究，煮的時候太長，蛋黃表面發(fā)綠，產(chǎn)生硫化鐵，吃了容易引發(fā)腸炎，煮的時間過短，蛋黃沒有熟，容易拉肚子，正確的做法是這樣的：煮雞蛋時先冷水下鍋，水開后煮5分鐘，關(guān)火燜3分鐘，放入冷水中 。

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