年夜飯一般涼菜先上桌 。 涼菜清涼爽口 ， 在年味四溢的豐盛家宴上 ， 深受喜愛 。 下面為大家推薦幾種年夜飯必備涼菜 。
年夜飯必備涼菜
1、棒棒雞絲
（1）雞脯肉與姜片、花椒入冷水鍋內(nèi) ， 小火煨煮10分鐘 。
【年夜飯必備涼菜 10道美味涼菜讓你欲罷不能】（2）雞肉至熟 ， 浸入冰水中片刻 ， 取出擦干水分；蔥白洗凈 ， 切成與雞絲相仿的粗絲 。
（3） 用小木棒將肉捶松（或用刀背拍松）后 ， 順筋用手撕成粗絲 。
（4）將白糖、生抽勺、花椒面、香油、油辣子、芝麻醬、香醋混合調(diào)成料汁 。
（5）取一碗 ， 放入雞肉、蔥絲 ， 淋入料汁 ， 撒上芝麻 ， 即可 。
2、涼拌剁椒皮蛋
（1）皮蛋剝?nèi)は磧?。 將皮蛋放在手心 ， 用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣 。 或者刀沾水切開 。
（2）切好的皮蛋上剁椒蒜瓣 ， 醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調(diào)成調(diào)味汁倒在皮蛋上即可 。
3、醬牛肉
（1）牛腱子肉洗凈 。 鍋中不放油炒熱鹽后放入10g花椒炒出香味 ， 放涼備用 。
（2）用手給牛腱肉做按摩 ， 用炒好的花椒鹽腌制1-2天 。 。
（3）準(zhǔn)備鹵制調(diào)料 ， 各式香料 ， 如八角兩個 ， 草果兩個 ， 涼姜一塊 ， 香葉三片 ， 肉蔻兩個 ， 白芷兩片 ， 小茴香10g ， 花椒20g ， 生抽50g ， 老抽50g ， 干黃醬30g ， 甜面醬15g ， 冰糖30g ， 老鹵湯750g 。
（4）腌至少一天的牛肉洗去花椒后切成大塊 ， 涼水入鍋 ， 加入蔥姜料酒適量燒開 。
（5）鍋開后打去浮沫 。 鍋中依次下入香料包、泄開的干黃醬和甜面醬（比例按2:1） ， 生抽50g ， 老抽50g ， 冰糖30g 。
（6）再加入老鹵湯（私家老鹵湯 ， 歷史一年半鹵制次數(shù)十次有余） 。
（7）大火燒開煮10分鐘 ， 看看顏色深淺 ， 如果顏色不夠深加入適量老抽 。
（8）加入適量鹽 ， 由于之前調(diào)料和鹵湯有咸味 ， 所以加的時候可以嘗一下 ， 只有鹵湯嘗一下 ， 口味稍重即可 ， 后期不足可以再加 。 切記過量 。
（9）第一次小火煮制1小時 ， 關(guān)火后燜上1小時 。 再次開火煮開后小火30分鐘 ， 再次關(guān)火燜到自然涼 ， 期間第二次關(guān)火后用筷子可以輕松扎透即成熟 。 把牛肉泡到鹵湯里過夜入味即可 。 （過程是兩煮兩燜） 。
4、白切雞
（1）鍋內(nèi)加入適量水 ， 水燒開后加入姜片、辣椒、料酒各適量 。 再次燒開1分鐘左右 。
（2）放入清洗干凈的整雞 。 燒上8分鐘左右（用筷子可以輕易插入雞肉） 。
（3）將燒熟的整雞立即放入冰水內(nèi)冷卻.
（4）冷卻后的整雞濾干水分 ， 用保鮮膜將其緊緊包裹住 ， 放入冰箱冷藏至1小時左右 。
（5）將雞切塊 ， 調(diào)好自家喜歡的調(diào)料即可 。
5、燒椒海帶絲
推薦閱讀
- 年夜飯喝什么湯 分享6種過年美味湯品
- 2018年年夜飯吉祥菜譜 多道吉祥菜做法好吃有寓意
- 騎自行車旅游必備的物品有哪些「騎自行車旅行需要準(zhǔn)備什么工具」
- 哪種遮陽帽好
- 調(diào)涼菜都需要什么調(diào)料
- 小蘇打的作用 居家必備用途不要太多
- 燒烤必備的材料清單
- 年夜飯做幾道菜吉利
- 關(guān)于除夕的句子
- 我的世界開服必備指令 5個必備指令