今天我給大家介紹的是2018年年夜飯吉祥菜譜 ， 想學這些菜譜的朋友下面抓緊時間和我動手一起學起來吧 。
2018年年夜飯吉祥菜譜
鴻運聚寶盆（川汁燒蝦球）▼
【材料】中等大小的鮮蝦500克、郫縣豆瓣醬（剁碎）1大匙、番茄醬1大匙、醬油1小匙、姜末5克、蒜末5克、蔥末5克、料酒15ml（1大匙）、白胡椒少許、淀粉1小匙、水淀粉（淀粉加少量水調成稀糊）1小匙、糖1/2小匙、油適量
【具體做法】
1.鮮蝦去頭、去殼 ， 只留尾巴部分 ， 用刀尖或者牙簽將蝦腸挑除 ， 用刀從蝦背剖開2/3 ， 取出蝦線 ， 在離頭部0.5cm處開一個口 ， 將蝦尾穿過去 ， 做成蝦球 ， 用料酒和白胡椒及淀粉腌10分鐘
2.鍋燒熱 ， 倒入足夠多的油（能末過蝦球） ， 燒至6成熱（手放在油上能明顯感覺到溫度） ， 放入蝦球 ， 炸至蝦球變色即撈出 ， 瀝干油待用
3.鍋中留3大匙油（炸過蝦的油過濾后用來拌菜等都很香） ， 放入剁碎的郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜末炒香 ， 炒出紅油 ， 加入番茄醬、醬油、糖同炒
4.放入炸好的蝦球 ， 讓蝦球均勻地裹上醬汁 ， 倒入1小匙水淀粉炒勻即可 ， 盛出裝盤
富貴滿堂（錦繡大蝦）▼
【材料】大蝦2只、西蘭花1棵、口蘑100g、番茄1個、番茄沙司2湯匙（30ml）、大蔥花1茶匙（5g）、姜末1茶匙（5g）、蒜茸1茶匙（5g）、紹酒1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、白砂糖1湯匙（15g）、生抽1湯匙（15ml）、油2湯匙（30ml）
【具體做法】
【2018年年夜飯吉祥菜譜 多道吉祥菜做法好吃有寓意】1.大蝦洗凈剪去須、腳 ， 西蘭花掰成小朵 ， 口蘑洗凈去根 ， 切成4瓣 ， 番茄洗凈切三角片
2.中火熱油 ， 待燒熱后將蒜茸放入爆香 ， 隨后放入西蘭花小朵和口蘑塊翻炒片刻 ， 接著放入番茄片和拌炒均勻 ， 擺在盤中外圈
3.鍋中留底油 ， 待燒至六成熱時將大蔥花和姜末放入爆香 ， 隨后放入大蝦將2面均煎至通紅
4.鍋中烹入紹酒 ， 再調入番茄沙司、白砂糖、生抽翻炒片刻 ， 待大蝦炒出紅油 ， 放入盤中即可
金玉滿堂（蝦仁玉米炒蛋）▼
【材料】蝦仁150克、雞蛋100克、 雞蛋清50克、青豆50克、鹽3克、淀粉（玉米）4克、胡椒粉3克、香油5克
【具體做法】
1.蝦仁洗凈 ， 拭干 ， 拌入雞蛋清2大匙 ， 鹽1/4茶匙 ， 淀粉半茶匙 ， 腌10分鐘
2.青豆仁先氽燙過 ， 去除生味 ， 撈出立刻沖冷水至涼 ， 再瀝干
3.將高湯5碗 ， 鹽半茶匙 ， 水淀粉3大匙 ， 胡椒粉、麻油燒開 ， 先放入青豆仁 ， 煮滾后改小火 ， 再放入蝦仁煮熟
4.雞蛋直接打入湯內(nèi) ， 用筷子在蛋黃上戳一個洞讓蛋黃流出 ， 一煮滾即關火盛入食用
孔雀開屏（清蒸鱸魚）▼
【材料】鱸魚1條、干香菇3朵、紅辣椒2條、蒜頭粒3粒、生姜1小塊、春蔥2棵、廣祥泰蒸魚生抽1袋、白胡椒法少許、料酒1瓶蓋
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