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最適合酸奶的儲存方法是什么 教你3步選出最好喝的酸奶 最適合酸奶的儲存方法

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最適合酸奶的儲存方法是什么 教你3步選出最好喝的酸奶 最適合酸奶的儲存方法


最適合酸奶的儲存方法 最適合酸奶的儲存方法
最適合酸奶的儲存方法，酸奶是一種康健食物, 能彌補(bǔ)身體所需的益生菌 。隨著大家對酸奶營養(yǎng)成分的了解在加深,喝酸奶的群眾也越來越多 。下面我們一起去看看最適合酸奶的儲存方法 。
最適合酸奶的儲存方法1第一步：了解各種酸奶屬性
超市里的酸奶看似很多，但從根本來看，也就三種：酸牛奶、乳酸菌飲料、乳飲料 。
酸牛奶：簡稱酸奶，也叫發(fā)酵乳，洋氣叫法是優(yōu)酪乳：由兩部分組成：乳酸菌和牛奶 。主流的款式是有活菌的；現(xiàn)在也出了非主流的新款常溫酸奶，沒有活菌的 。
乳酸菌飲料：有乳酸菌，沒有或者有部分奶，更多時候被當(dāng)作飲料 。但不可否認(rèn)的是，它還是有益菌不錯的來源，也是近幾年來提倡的改善腸道“微”循環(huán)的飲品 。
乳飲料：有或沒有乳酸菌，有或沒有牛奶，隨意又任性的配方……也屬于飲料，雖然它口感有酸奶的酸味，顏色有酸奶的白色，但是營養(yǎng)價值肯定不如真正的酸奶好 。
第二步：看表面現(xiàn)象
NO 。1：看配料
如果你買東西還只是看保質(zhì)期，那就OUT啦，一定要學(xué)會看配料表哦！那么，酸奶的配料表是看什么呢？看的是配料表里有沒有牛奶，有沒有乳酸菌，活的還是死的 。值得注意的是，配料表里，越排在前面的.成分含量越多，有奶沒奶一看便知 。
NO 。2：看位置
有些酸奶可以一定需要冷藏，而有些酸奶則可以放在常溫保存 。不過，冷藏的一般都是有活菌的，所以平時要多加注意這些細(xì)節(jié) 。
儲存方法
（1）方法之一
在100kg脫脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接著在20MPa壓力下進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱至98攝氏度，保溫2.5min后進(jìn)行滅菌 。滅菌后迅速冷卻到30攝氏度，再添加0.25kgIST發(fā)酵劑攪拌均勻，并在此溫度條件下發(fā)酵 。當(dāng)pH值達(dá)到4.2時，停止發(fā)酵，即為凝乳型酸奶 。
將按上述方法制得的酸奶冷卻至15攝氏度時，添加食用級檸檬酸，并調(diào)整pH值為4.1，然后攪拌該混合物，并加入29kg柑橘果膠液及3.5kg橘子香精 。柑橘果膠液的配制方法為：在27kg水中加入2.2kg柑橘果膠，攪拌均勻，最好通過膠體磨將上述混合物料在20MPa條件下均質(zhì)，后加熱至51攝氏度，在整個過程中注意加熱介質(zhì)與物料的溫差不能高于5攝氏度 。當(dāng)溫度達(dá)到51攝氏度后，迅速準(zhǔn)確進(jìn)行溫度校對 。并使之冷卻至32攝氏度，注意冷卻介質(zhì)溫度與物料溫差不能高于5攝氏度 。當(dāng)物料冷卻至32攝氏度叭接著在20MPa壓力下再次進(jìn)行均質(zhì)，然后加熱至90攝氏度，保溫30s，注意在加熱及保溫階段應(yīng)不斷進(jìn)行攪拌 。另外，升溫殺菌時，加熱介質(zhì)與物料之間溫差同樣不能超過5攝氏度 。最后將殺菌后的物料冷卻至22攝氏度，并在此溫、無菌條件下進(jìn)行包裝，即得最終產(chǎn)品 。此時進(jìn)行細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)，其結(jié)果為90個/mL 。如將此產(chǎn)品在室溫下貯存，6個月后無乳清分離及風(fēng)味變質(zhì)現(xiàn)象 。
（2）方法之二
重復(fù)1中的各項(xiàng)操作，但控制參數(shù)需略加改變，即當(dāng)物料加熱至90攝氏度，保溫30s殺菌后，將冷卻的溫度由22攝氏度變?yōu)?0攝氏度，并在此溫度下包裝 。所制得的產(chǎn)品在15攝氏度下貯存6個月，其結(jié)果仍無乳清分離及風(fēng)味變差等質(zhì)量事故發(fā)生 。
（3）方法之三
重復(fù)方法一的各項(xiàng)操作，但在配方中未添加糖及水果香精 。將按上述配方制得的產(chǎn)品進(jìn)行無菌包裝后，其細(xì)菌數(shù)為92個/mL 。產(chǎn)品經(jīng)6個月貯存后，無乳清分離及沉淀產(chǎn)生，其風(fēng)味猶如新鮮產(chǎn)品 。

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