街邊的糖炒栗子應(yīng)如何挑選栗子肉爆出殼外賣相好、口味甜，消費者都鐘愛這種糖炒開口栗子 。其實，這種栗子是經(jīng)過特殊處理的 。為了牟取利益，一些黑心商販?zhǔn)紫葘⑸踝臃旁谔蔷锝?，然后再將其放進(jìn)沸水里煮，撈出晾 干后，再放進(jìn)鍋里翻炒 。1斤左右的栗子經(jīng)過泡煮后，重量會增加三四兩左右，炒后還會增加些分量，由于泡、煮熟后的栗子遇熱都會爆開口子，所以，這種栗子很飽滿，而且皮也好剝 。這種事先用糖精水泡過的栗子，除了攤販自己加工翻炒外，還經(jīng)常提供給其他商販 。更有一些黑心商販為了栗子顏色好看，就在翻炒栗子時加放一種蠟，這種蠟在鍋里受熱熔化后，就附在了栗子皮上 。如果再經(jīng)過長時間的反復(fù)炒制，它還會滲透到栗子肉上 。顧客在挑選這種栗子時，就會覺得手感好，顏色好 。而普通栗子放在鍋里翻炒后色澤卻不會那么鮮亮 。據(jù)介紹，栗子如果不開口，添加劑對栗子肉影響不大，而開了口的栗子超量添加了甜味劑對人體危害大 。即便沒有添加甜味劑，鍋里的砂和糖在高溫下發(fā)生反應(yīng)后，也會形成有害成分———焦糖 。添加蠟后翻炒出來的栗子對人體的危害更大 。因此，消費者不要輕易被栗子的賣相所欺騙，購買糖炒栗子時，最好到正規(guī)的商場去購買 。挑選糖炒栗子的方法
一、好的糖炒栗子顆粒并不太大、外形
均勻，用指甲一剝就開；
二、好的糖炒栗子肉色應(yīng)呈金黃色，又糯又甜；
三、不要光看栗子外皮的賣相，普通栗子在鍋里翻炒后，色澤不會很鮮亮 。（
嘗味道看果肉挑選糖炒栗子有哪些技巧秋天是栗子大量上市的時候 。這時候栗子已經(jīng)飽了，糖炒栗子更好吃了 。我們來看看糖炒栗子怎么買，怎么保存 。
糖炒栗子怎么買
1.買栗子之前先嘗一嘗，可以找攤主嘗一嘗 。糖精炒栗子剛開始甜，但沒有余味 。仔細(xì)嘗一嘗就能嘗到苦味 。而且用糖炒，基本沒有苦味 。
2.擦紙巾買栗子的時候，帶幾條紙巾，先把栗子殼擦干凈 。如果在栗子上發(fā)現(xiàn)了油漬，說明栗子中可能添加了石蠟油(有的人炒栗子的時候會添加植物油，但是添加的量比較少)，最好不要買 。
3.看果肉的顏色 。買栗子的時候，不要盲目追求果肉的白色或金色 。顏色太金黃的肉可以進(jìn)行化學(xué)處理 。相反，如果你在油炸或烹飪后發(fā)現(xiàn)中間有一些棕色的肉，不要擔(dān)心 。這是由板栗中所含酶的“褐變反應(yīng)”造成的 。只要味道不變，對人體沒有傷害 。
4.注意旁邊的生栗子，觀察攤主周圍沒有放鍋的生栗子 。如果生栗子顏色深，毛少，外觀鮮艷，說明栗子有點老，不建議購買 。如果顏色比較淡，蓬松，外觀不亮，說明是鮮栗 。另外，還有一個小竅門 。一面圓一面平的栗子往往比兩面平的栗子甜 。
5.有些攤販可能會在炒栗子時加入工業(yè)石蠟、糖精鈉等甜味劑 。所以盡量選擇封閉的栗子，這樣外層的料就不會被吃進(jìn)嘴里，沒有問題 。買開栗子之前，可以問攤主嘗一嘗，甜的微苦的就不要買了 。開栗在沙中用糖炒后變得粘稠，不僅吸附了黑沙中的灰塵，還可能被工業(yè)石蠟污染 。
糖炒栗子怎么保藏
最好吃當(dāng)天買回家的糖炒栗子 。如果一時還真沒完，可以攤開保存 。不要用密閉的包裝袋或其他容器包裝，因為熟栗子一般含有水分，需要散熱 。如果散熱不好，自然會導(dǎo)致變質(zhì)發(fā)霉 。有條件的也可以放冰箱里保存，然后在微波爐里加熱，下次再吃，這樣可以保存兩三天 。不過這種反復(fù)加熱肯定會影響口感 。所以，還是早點吃，吃多少買多少的好 。
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