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最適合酸奶的儲(chǔ)存方法是什么 教你3步選出最好喝的酸奶 最適合酸奶的儲(chǔ)存方法( 五 )

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7、用不同牛奶來做酸奶，凝固的速度不一樣，凝凍的口感也不一樣，為什么？
同樣在剛剛凝凍的狀態(tài)下進(jìn)行比較，牛奶的蛋白質(zhì)含量較高、分子量較大的時(shí)候，制作出來的酸奶凝凍比較“結(jié)實(shí)”，稠度大；反之，牛奶蛋白質(zhì)含量過低，或者分子量較小，凝凍狀況就會(huì)比較脆弱，甚至無法凝凍 。牛奶蛋白質(zhì)的分子量本來非常大，如果分子量變小，通常是因?yàn)樵夏讨形⑸锖窟^多，那么微生物分泌的蛋白酶也會(huì)太多，蛋白酶就像剪刀一樣，會(huì)把蛋白質(zhì)的大分子切碎 。如果牛奶中含有過多的抗生素，乳酸菌難以快速繁殖，那么酸奶凝凍的速度也會(huì)比較緩慢，甚至難以凝凍 。所以，某種意義上來說，一種牛奶（不考慮添加增稠劑的情況）做成酸奶的速度又快，稠度又好，說明它的品質(zhì)令人滿意 。
8、自制酸奶做好之后要怎么保存？做一次酸奶喝不完，能存放多長時(shí)間？
自制酸奶最好及時(shí)放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干凈勺子舀出來一部分，余下的仍然放在冰箱中 。建議保存時(shí)間不超過3天 。
其實(shí)，酸奶發(fā)酵過程中，凝固是有過程的 。剛凝固的酸奶質(zhì)地最為細(xì)膩，如果在凝固之后繼續(xù)發(fā)酵，就會(huì)發(fā)現(xiàn)酸奶的表面出水或者有小的凹陷，質(zhì)地也不那么細(xì)膩了，酸味過濃，活菌總數(shù)也在逐漸下降 。所以，做酸奶的時(shí)候要注意多打開觀察幾次，只要凝固了就要及時(shí)取出來放入冰箱冷藏 。冷藏一夜會(huì)讓酸奶的香味變濃 。
怎樣挑選酸奶
首先，我們要區(qū)分楚酸奶喝乳酸菌飲料的不同 。市面上那些喝起來酸酸甜甜的乳酸菌飲料其實(shí)根本就不含益生菌，而益生菌的優(yōu)劣和數(shù)量則是衡量一個(gè)酸奶好壞的標(biāo)準(zhǔn) 。
同時(shí)大家在買乳酸菌飲料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配制而成的 。一般來說，大家在看配料表的時(shí)候，配料名稱的排名順序就是按照它們含量從多到少來排序的 。而酸奶一般是以鮮奶為原料加入多種益生菌自然發(fā)酵而成，不含防腐劑 。
其次，當(dāng)我們面對(duì)市場上名目繁多的酸奶種類時(shí)要有化繁為簡的心態(tài) 。不管商家怎么用各種精美的廣告文案對(duì)你進(jìn)行心理暗示，你都要知道選購好酸奶的幾個(gè)基本準(zhǔn)則，而不是人云亦云，我們不選貴的，只賣好的，適合自己的 。
那么，首先我們選酸奶要選“好菌” 。好的益生菌可以幫助維護(hù)腸道菌群生態(tài)平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對(duì)腸道的入侵 。嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌是酸奶中常用的兩種益生菌，有的酸奶中也會(huì)加入雙歧桿菌，但因雙歧桿菌是厭氧菌，所以一般搭配其它兩種菌加入 。
選了好的益生菌后，我們還要“選菌要選量”，也就是說，好的酸奶還要看它所含的.益生菌的數(shù)量多不多 。要知道一杯酸奶中的益生菌從產(chǎn)品生產(chǎn)出來到市場上銷售，再到消費(fèi)者買回家之后，這中間能存活下來的益生菌數(shù)量就了一些，再經(jīng)過我們?nèi)梭w消化，能到達(dá)我們腸胃的益生菌就更少一些了 。一般來說，一杯酸奶中含有50至100億個(gè)活性菌就可以了 。
益生菌的數(shù)量是量多的好，但更重要的是益生菌的活性 。因?yàn)橹挥谢罹庞姓{(diào)節(jié)腸胃的功效 。一般來說，酸奶都需要放置在0-6攝氏度的冰箱或者冷柜儲(chǔ)存就是為了提高益生菌的活性 。通常挑選酸奶，要著重于生產(chǎn)日期，看生產(chǎn)日期距離購買日期當(dāng)天的時(shí)間長短，一般來說兩到三天之內(nèi)最好 。
最后，就說說有關(guān)老酸奶的問題，前段時(shí)間鬧出來的“老酸奶事件”相信大家都有所耳聞，所謂老酸奶就是凝固型酸奶，也就是說在酸奶里面加入明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠就可以使液體的酸奶變?yōu)楣腆w，使得酸奶的口感更好 。2012年4月，有消息稱老酸奶果凍中添加破皮鞋熬成的工業(yè)明膠，引發(fā)人們的關(guān)注 。

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