1、準(zhǔn)備所需原材料，如果時(shí)間充裕，請(qǐng)將雞腿提前浸泡在涼水中出血水；
2、煮雞：涼水淹沒(méi)雞腿，生姜2片，料酒10g，加鍋蓋，大火煮開(kāi)，小火6分鐘，關(guān)火悶15分鐘左右；
3、烹煮完成的雞腿，煮過(guò)雞腿的水不要倒掉；
4、雞腿撈出，迅速放入冰水中；
5、杭椒、小米椒切圈，生姜切絲，【濕料】中的鹽，腌制片刻（提辛辣）；
6、取一口鍋，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香葉、干辣椒，最小火慢煎6-8分鐘；
7、撈出香葉與干辣椒，放入藤椒，繼續(xù)小火慢煎5分鐘，香料完全出香味，關(guān)火放涼備用；
8、所有食材初步準(zhǔn)備完畢煮好的雞腿、麻椒油、醬香料、小米辣、雞高湯；
9、除雞腿外，所有材料混合拌勻，制成藤椒雞綜合調(diào)味料；
【麻椒雞撈面的做法 這種做最好吃】10、綜合香料倒入放雞腿的容器中，密封冷藏2-3小時(shí)，再食用味道更佳 。
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