如何用高筋面粉做蛋糕材料：
3/4杯細(xì)砂糖
有機(jī)雞蛋4個(gè)，室溫（建議用大一點(diǎn)的雞蛋，一般是60-70克/個(gè)）
1杯高筋面粉
1茶匙烘焙泡打粉
1湯匙玉米淀粉
2湯匙黃油，室溫下軟化
1/3杯熱開水
少許鹽
少許香草精
做法：
烤箱預(yù)熱至180度
1，把雞蛋打入打蛋盆，用電動(dòng)打蛋器慢速攪打1分鐘，然后分幾次加入細(xì)砂糖，高速攪打至雞蛋泡沫濃稠入像奶油一樣滑膩 。thick
and
creamy 。這時(shí)蛋泡沫是白色的 。高速攪打的時(shí)間要看個(gè)人打蛋器的功率，我的是大功率，大概不間斷攪打5分鐘就OK了，如果是小機(jī)器，可能需要10分鐘，中途需要讓機(jī)器休息一下以免機(jī)器過熱燒壞 。
2，篩入高筋面粉，泡打粉，玉米淀粉和鹽，切拌法攪拌均勻 。
3，在一個(gè)容器里加入黃油，倒入熱開水，攪拌均勻 。
4，把黃油溶液和香草精倒入面糊，輕輕攪拌之所有材料混合均勻 。
5，倒入八寸蛋糕模，放入預(yù)熱好的烤箱烤25分鐘左右 。（到20分鐘時(shí)就該觀察一下，有的烤箱過熱或烤箱太小，可能會(huì)讓蛋糕表面烤糊）
6，取出烤箱，倒扣在架子上放涼，出模 。
第一次做的時(shí)候，蛋糕很高，第二次做的時(shí)候沒那么專心，蛋糕高度不夠，中間還下榻了一點(diǎn) 。但是組織卻非常柔軟，口感也很海綿 。
如果你是面包控，家里只有高筋面粉，突然想吃海綿蛋糕，就不需要特地跑去買低筋面粉了 。
常識(shí)：
做瑪芬用中筋面粉，需要加泡打粉 。
做瑪芬用低筋面粉，不需要加泡打粉 。
做披薩餅可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉 。還可以用一半高筋面粉，一半低筋面粉 。
做面包可以用高筋面粉，也可以用中筋面粉 。
如何用高筋面粉做蛋糕【高筋面粉做蛋糕的配方「高筋面粉可以做蛋糕嗎具體做法步驟」】自制低筋面粉的做法
鍋里添水，鍋簾鋪上干屜布 。（最好鋪兩層，這樣吸水能好一點(diǎn)）
放入面粉，用筷子在面粉上捅些小眼，這樣容易蒸透 。
用屜布把面包住，我的屜布不夠大，就在上面又蓋了一塊，其實(shí)不用包住也行，因?yàn)槲业腻伾w封閉太嚴(yán)，怕滴上水 。然后蓋鍋蓋蒸15分鐘（水開后計(jì)時(shí)，不要把面鋪的太滿，否則把簾子的上汽孔都蓋住，上不來蒸汽）
關(guān)火后開鍋蓋，盡量小心不要讓水滴在上面，拿出來就是大塊塊 。
晾涼用刀切碎，再用大搟面杖搟成粉后過篩，直到完全晾干 。
晾干之后象沙子粉
裝袋保存 。
做蛋糕時(shí)隨便攪拌蛋液，不用擔(dān)心手法的問題了 。
戚風(fēng)蛋糕，雙面都很平，沒有塌陷
內(nèi)部組織很好 。
戚風(fēng)蛋糕
象海綿嗎？視頻拍的是完整的，上傳壓縮成一半了 。
做蛋糕卷一點(diǎn)也不回縮 。
蛋糕卷組織還不錯(cuò) 。
做餅干酥酥的
這是老式面包添加了部分低粉，發(fā)的很好，拉絲也很好 。
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