芹菜餃子餡的做法：
1、將芹菜去葉，洗凈，切碎，然后放在容器內(nèi)，加入些鹽，浸泡一會(huì)，大約半個(gè)小時(shí)左右，將芹菜的水分充分去掉 。
2、將豬肉（最好是五花肉，或是一半瘦肉一半肥肉）切跺碎，放入花生油，醬油，攪拌一下，浸泡一會(huì)，讓肉進(jìn)味 。
3、將準(zhǔn)備好的蔥花，花椒，味精，雞精放入肉內(nèi)，鹽是要最后加的（可根據(jù)個(gè)人喜好加入其他調(diào)味料哦） 。
4、再將芹菜水攥干，放入肉末，一起攪拌一下，這里需要點(diǎn)耐心，攪拌均勻即可！這可是很重要的一步，直接影響口感的哦！攪拌均勻后，餃子餡就搞定了！
芹菜餃子餡做法4
材料
豬肉（最好是半肥瘦）、芹菜、餃子皮、醬油、耗油、香油、十三香、精鹽、蔥、姜、色拉油 。
做法
芹菜摘葉洗凈，放入開(kāi)水中燙熟，過(guò)涼水，控干水分切碎待用 。
將豬肉細(xì)切粗剁，放入醬油、耗油、香油、十三香、精鹽，攪拌均勻，腌制四十分鐘左右 。
蔥姜切碎與芹菜一同放入到肉餡里面，加入適量色拉油，攪拌均勻 。
餃子皮包上餡，先捏中間，再捏兩邊，完了再擠一下 。
放水燒開(kāi)，逐個(gè)下鍋并用勺子順時(shí)針輕攪，使其都能動(dòng)起來(lái)避免粘鍋，各個(gè)餃子浮在水面且肚子漲滿空氣就熟了 。芹菜餡的餃子就完成啦 。
做芹菜餃子的注意事項(xiàng)
芹菜餃子做法雖然簡(jiǎn)單，但有時(shí)候還是做不出想要的味道，這里可能就是在細(xì)節(jié)上出了小差錯(cuò)哦！所以我們來(lái)看看做芹菜餃子的注意事項(xiàng)吧！
1、調(diào)餃子餡要防止?fàn)I養(yǎng)流失哦！包餃子時(shí)，往往要把餃子餡中的水分?jǐn)D出，既費(fèi)事又損失營(yíng)養(yǎng) 。若用適量食油把切好的白菜等含水分多的菜餡拌勻，再與調(diào)好味的肉餡攪拌，菜餡有油脂包裹，用鹽拌和也不易出水 。
2、攪餡要朝一個(gè)方向 。
3、先腌漬豬肉，這樣肉容易入味，加水是為了在吃的時(shí)候湯汁溢滿唇齒，非常香 。
4、芹菜先焯水，去掉芹菜過(guò)于大的氣味 。
5、最后才放鹽，因?yàn)辂}放太早了會(huì)使豬肉吃起來(lái)像在嚼橡皮糖，嚴(yán)重影響口感的哦！
肉芹菜餃子餡的做法
1、羊肉放清水里浸泡一段時(shí)間，把血水浸泡出來(lái)，沖洗干凈后，切小塊
2、豬肉和羊肉的比例為3:7，把切小塊的肥瘦豬肉和羊肉一起放絞肉機(jī)里絞成肉餡
3、花椒少量用開(kāi)水浸泡，冷卻后撇出花椒，只留花椒水
4、將小半碗花椒水分5-6次打入肉餡里，邊攪拌邊打水
5、打好的肉餡里，加入生抽、適量鹽、一小勺香油、兩大勺油攪拌均勻
6、水蘿卜清洗干凈后，切成絲，剁碎后，用手攥出多余水分，和肉餡放一起
7、蔥姜切末后倒入肉餡里，一起攪拌均勻
豬芹菜餃子餡做法大全
材料：
豬肉（肥瘦） 適量，芹菜適量，蔥、姜末，鹽，味精，生抽
步驟：
1、把豬肉洗干凈，然后放進(jìn)絞肉機(jī)里面絞碎
2、絞好的肉餡由于顆粒太大，直接使用的話會(huì)影響餃子的口感，顆粒大，吸水量少，顆粒越細(xì)小，吸水量相對(duì)多，可以把肉餡再用刀剁細(xì) 。
3、蔥、姜末，鹽、味精，純的花椒粉，我只用花椒粉，一般不用袋裝五香餡料，自己買來(lái)品質(zhì)好的“大紅袍”花椒，用料理機(jī)打成粉，再加入適量生抽，鮮味夠 。
4、把放好調(diào)料的肉餡，不要放水，用筷子朝一個(gè)方向慢慢攪動(dòng)，要攪的非常均勻，可能有點(diǎn)吃力，體力活，攪動(dòng)的同時(shí)，應(yīng)該能感覺(jué)到肉餡好象“有勁”了，不太容易攪動(dòng)了 。
5、肉餡中加入水，水要一點(diǎn)一點(diǎn)的加，家用的小飯碗，每次三分之一碗的水量，每加一次后，都要朝一個(gè)方向充分的攪動(dòng)，具體加幾次水，要看肉的多少 。
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