三鮮餡兒的餃子怎么做主料小麥面粉（適量\\豬肉適量
輔料韭菜適量\\木耳(干)適量\\蝦米適量
調(diào)料花生油適量、食鹽適量、味精少許、生抽少許
做法
1.豬肉剁碎、韭菜切小段段、東北黑木耳和海米切小丁（沒(méi)有拍到，相機(jī)中途沒(méi)電）備用
2.把切好的豬肉、韭菜、木耳和海米放在容器里加入餃子調(diào)味料：花生油、食鹽、生抽、味精攪拌均勻
3.用溫水和面，備用
4.三鮮餡兒拌好后放置約半個(gè)小時(shí)左右就可以包餃子了
1. 小麥面粉加入適量溫水，和勻備用；
三鮮餃子
2. 把對(duì)蝦去頭、去皮洗凈；
3. 韭菜洗凈切碎；
4. 雞蛋打入碗內(nèi)攪勻，炒熟；
5. 把蝦切成大點(diǎn)塊；
6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調(diào)味；
7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個(gè)方向攪勻；
8. 將面團(tuán)用搟面杖搟成多個(gè)薄皮，分別放入適量餡，包成餃子 。
9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可 。[1]
材料
主料：小麥面粉500克
輔料：雞蛋150克，韭菜200克，對(duì)蝦150克，豬肉(肥瘦)100克
調(diào)料：鹽8克，味精2克，料酒15克
調(diào)制餃餡
原料：鮮蝦仁200克，水發(fā)海參100克，冬筍150克，豬前夾肉200克，姜片10克，蔥節(jié)20克，姜末20克，蔥末50克，雞蛋清1個(gè)，精鹽10克，胡椒粉3克，料酒30克，味精10克，雞精10克，白糖10克，香油25克，高湯350克 。
制法：
1.蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發(fā)海參入鍋，加姜片、蔥節(jié)、料酒、雞精、高湯煨入味，撈起切成細(xì)粒；冬筍切成細(xì)粒后，入沸水鍋中氽一下?lián)瞥?。
2.豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水?dāng)嚧蚓鶆颍偌尤胛r仁泥、水發(fā)海參粒、冬筍粒、姜末、蔥末、香油和勻，即成 。
注意：
1、蝦仁須用新鮮的；水發(fā)海參須事先煨好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4 。
2、三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來(lái)制作；如無(wú)冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤(rùn)口感 。
三鮮餡餃子怎么做三鮮餡餃子做法
主要食材：韭 菜、雞蛋、蝦米
1、摘好、洗凈的九菜瀝干水分，然后切成細(xì)末，切好的九菜放入盆中，一定不要先加鹽，二是先加一些食用油，目的是鎖住其水分，這樣包餃子時(shí)不流湯，許多人包九菜餡餃子流湯就是這一步?jīng)]掌握好 。
2、碗內(nèi)磕入3個(gè)雞蛋，加入一點(diǎn)清水，這樣炒出的雞蛋滑嫩，加幾滴醋，這樣炒出的雞蛋沒(méi)有腥味，順著一個(gè)方向完全攪散 。起鍋加油，油溫五成熱倒入雞蛋，不停地用筷子攪動(dòng)，使之均勻地成為小塊，定型后盛出備用 。
3、另起鍋加油，油溫五成熱倒入泡好的蝦米，翻炒使之變色，翻炒的蝦米不但可以去除腥味，而且口感會(huì)更好 。
【三鮮餃子餡的做法】4、把炒好的雞蛋和海米分別倒入九菜內(nèi)，然后加少許鹽、香油攪拌均勻即可，因?yàn)榫挪吮旧淼孽r味足，所以不需要加太多的調(diào)料，雖然食材簡(jiǎn)單，但是味道真是不簡(jiǎn)單，又鮮又美味，喜歡清淡的口味，絕對(duì)是首選 。
九菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1. 補(bǔ)腎溫陽(yáng)：
性溫，味辛，具有補(bǔ)腎起陽(yáng)作用，故可用于治療陽(yáng)痿、遺精、早泄等病癥；
2. 益肝健胃：
含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲，增強(qiáng)消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導(dǎo)滯作用，適用于胸痛等癥 。
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