羊肉餃子怎么調(diào)餡冬季吃羊肉有溫補(bǔ)御寒的功效，羊肉的肉質(zhì)比牛肉要細(xì)膩一些，雖然膻味比牛肉大，但吃起來(lái)口感要比牛肉強(qiáng)上不少 。
最近開(kāi)始降溫，家里已經(jīng)吃了幾頓羊肉了！但是父母可能因?yàn)槟昙o(jì)大了，對(duì)涮羊肉不太感興趣 。那么就用羊肉包一頓餃子，這個(gè)家人都比較喜歡 。那么來(lái)上一斤半羊肉，搭配點(diǎn)芹菜，趁著周末包上一頓羊肉餃子 。咱也補(bǔ)一補(bǔ)，去一去寒氣 。
羊肉餃子怎么調(diào)餡
【主料】羊排肉，芹菜
【配料】蔥末
【調(diào)料】鹽，花椒水，一品鮮醬油，料酒，白糖，胡椒粉，花椒油
【做法】
羊肉剃去筋膜剁成餡，加一品鮮醬油攪打至肉餡變色、發(fā)粘，然后分次加入花椒水，按順時(shí)針?lè)较驍嚧?，打至肉餡膨脹上勁即可 。加入鹽、白糖、料酒、胡椒粉、蔥末拌均 。
芹菜洗凈摘洗干凈，入沸水鍋中焯燙至變色，撈出過(guò)涼 。把芹菜切成細(xì)末，放入肉餡中 。
鍋中入油把花椒粒涼油下鍋，小火慢慢炸出香味，撈出花椒粒留作他用，油涼后倒在芹菜上面，把芹菜和羊肉餡拌均，即可開(kāi)包 。
【羊肉餡調(diào)制要點(diǎn)】
- 羊肉因?yàn)槭萑夂慷?，所以為了防止肉餡會(huì)發(fā)柴 。最好選擇羊肉的肋排部位，這個(gè)部位肥瘦相間，而且比較嫰 。
- 羊肉因?yàn)楸旧碛须?，為了去膻味可以在清水中多浸泡一?huì)，中間換幾遍水 。直至水變得清澈 。
- 記得以前上面點(diǎn)課時(shí)，面點(diǎn)老師說(shuō)過(guò)調(diào)餡時(shí)的禁忌：“牛不韭，羊不姜，魚(yú)不蒜” 。所以制作羊肉餡餃子，我是不放姜的 。
- 用一品鮮醬油先打制羊肉餡，可以讓羊肉提前入底味，而且顏色也會(huì)很漂亮 。但要注意分次、少量加入，打至肉餡變色、發(fā)粘以后，就可以添加調(diào)料用花椒水來(lái)打制 。
- 羊肉餡要想鮮嫩，打水的量要大一些 這樣餃子包出來(lái)，一咬一爆汁，特別的過(guò)癮 。而且羊肉本身吸水量就大，所以可以加水打制羊肉餡膨脹變大 。
- 可以和羊肉一起搭配，入餡包餃子的菜有很多 。芹菜、蘿卜、茴香、圓蔥這些感覺(jué)都不錯(cuò) 。我覺(jué)得因?yàn)檠蛉怵W拌制時(shí)，為了鮮嫩打水比較多 。所以含水量大的蔬菜，不建議和羊肉搭配 。
- 花椒水是最適合搭配牛、羊肉餡的，因?yàn)樗腥バ仍鱿愕淖饔?，所以牛羊肉調(diào)餡，花椒水必不可少 。可以把花椒粒涼水下鍋，煮開(kāi)以后煮出花椒的香味后，撈出花椒粒晾涼后使用 。
- 羊肉比較喜歡香菜的味道，因?yàn)榧胰擞胁怀韵悴耍詻](méi)有加 。不過(guò)調(diào)制羊肉餡時(shí)，加點(diǎn)香菜末進(jìn)去，真的可以提升羊肉的鮮味 。
- 分次多量打水，一斤肉餡至少六兩水
- 調(diào)味要控制住咸鹽的用量，羊肉餃子鮮了不鮮
- 為了保證羊肉餡的口感，如果太瘦的羊肉，要多加一些植物油來(lái)拌制 。
步驟一：先來(lái)制作調(diào)羊肉餡兒的料水 ?；ń?、大料、小茴香、香葉、桂皮全部放入鍋中，加入1大碗清水，大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)成小火，煮5分鐘，關(guān)火燜5分鐘 。過(guò)濾掉食材殘?jiān)?，剩下的就是調(diào)餡兒的料水 。步驟二：料水要等放涼之后再用，否則會(huì)把肉餡兒燙熟的，可以利用這個(gè)時(shí)間去準(zhǔn)備菜餡兒 。料水晾涼之后，取出大約150克，少量多次加入到羊肉餡中，每加入一次都要順著一個(gè)方向攪拌均勻后 再加入下一次的料水，直到全部加完 。步驟三：攪拌肉餡兒用一雙筷子很費(fèi)勁，用兩雙筷子比較省勁兒 。全部料水加完之后，羊肉餡兒很黏稠就行 。步驟四：料水調(diào)完之后，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、白糖，繼續(xù)順著一個(gè)方向攪拌上勁兒 。步驟五：調(diào)好的羊肉餡兒非常黏稠，很有膠性，攪拌起來(lái)有點(diǎn)兒費(fèi)力，這樣的羊肉餡兒無(wú)論再加什么菜都非常好吃的。步驟六：大蔥洗凈切碎加進(jìn)去，生姜洗凈不要去皮剁成碎末也加進(jìn)肉餡兒中，香油澆在蔥花姜末上面，增加肉餡兒的香味，再加入雞精1小勺，攪拌均勻后就好了 ?！居亚橘N心小提示】：
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