辣白菜腌制方法白菜含有豐富的粗纖維 ， 不但能起到潤(rùn)腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動(dòng) ， 促進(jìn)大便排泄 ， 幫助消化的功能 。在家怎么做美味的辣白菜呢？下面是我收集整理的辣白菜腌制方法 ， 希望能夠幫助到大家 。
辣白菜腌制方法1腌制配料：
整白菜1000克胡蘿卜100克蔥25克姜2克蒜15克蝦醬25克辣椒粉40克香菜50克味精4克蘋果50克 。
腌制方法：
1、將白菜清理干凈 ， 用10%鹽水腌制一周 。
2、將蘿卜、蘋果、香菜、蔥和姜切絲 ， 蒜搗成泥 。
3、把蘿卜絲用鹽腌一會(huì) ， 拌入其他材料 ， 活成陷 。
4、將腌好的白菜從菜心開始 ， 逐葉的涂抹餡料 。
5、在陰涼處腌制一個(gè)月就可食用 。
辣白菜腌制方法2腌菜配料：
辣白菜大白菜一顆凈重約600克 ， 梨 ， 蘋果 ， 蒜 ， 姜 。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~ ， 洗凈 ， 里外均勻撒鹽 ， 淹半天后 ， 清水漂洗去鹽味 ， 擠干水分 。
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可 ， 這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣） 。
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度 ， 也要看辣椒面的新鮮程度 ， 然后加入適量冷開水 ， 把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻 。
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 ， 調(diào)成辣椒糊 ， 開始腌菜 ， 從最內(nèi)層開始 ， 把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外 。
5、整顆都抹好后 ， 拿一個(gè)帶蓋的容器 ， 注意洗凈 ， 一定不要有油 ， 如果無蓋的 ， 用保鮮膜封住也可以 ， 腌3—5天后 ， 朝鮮辣白菜即成 。
辣白菜腌制方法3腌菜配料：
大白菜幫1000克 ， 姜15克 ， 辣椒15克 ， 白醋50克 ， 白糖100克 ， 香油40克 ， 精鹽10克 ， 花椒5克 。
腌制方法：
1、將大白菜幫洗凈 ， 切成6厘米長(zhǎng)的細(xì)長(zhǎng)條 ， 用精鹽腌漬約6小時(shí) 。
2、生姜去皮切成細(xì)絲 ， 辣椒切成細(xì)絲 。將腌好的白菜擠去水分放入大碗內(nèi) ， 用香油將姜絲、辣椒絲炒熟 ， 鋪在白菜上面 。另用白醋、白糖放入鍋內(nèi)熬化 ， 略涼后倒入白菜 。
3、炒鍋放置火上 ， 倒入香油 ， 燒熱后放花椒、辣椒 ， 燒至色變黑時(shí)撈出 ， 將辣椒油澆于白菜上 ， 腌漬4—6小時(shí)后即可 。
辣白菜腌制方法4腌菜配料：
白菜兩顆 ， 辣椒 ， 胡蘿卜 ， 韭菜 ， 姜 ， 蔥 ， 蒜 ， 蘋果 ， 梨 ， 食鹽 。
制作方法：
1、白菜洗凈 ， 從底部切一刀 ， 然后掰開 ， 兩顆白菜分成四瓣 。
2、把每片白菜葉子都抹鹽 ， 腌兩個(gè)小時(shí)以上 。
3、辣椒先用微火焙干 ， 然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉 。
4、胡蘿卜切絲 ， 姜、蔥、蒜切成末 ， 蘋果和梨切小丁 ， 韭菜切段 。
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(huì)（腌料腌好后 ， 味道相互滲透 ， 會(huì)出些湯水） 。
6、殺過水的白菜縮了好多 ， 洗凈后控干水份 。
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