7、將細(xì)辣、粗辣、糖、大鹽混合均勻 ， 加800克開水燙勻晾涼備用 。
8、將所有配料、調(diào)料攪拌均勻備用(無調(diào)料顆粒) 。
9、將殺好水的白菜、白菜幫洗凈控水后 ， 用調(diào)好的泡菜醬逐層抹勻(著重白菜根部) 。
10、將白菜包好 ， 斷面向上整齊碼放在非金屬容器內(nèi) ， 冷鮮密封保存一周以上即可食用 。
辣白菜的腌制方法辣白菜的腌制方法一腌菜配料：
大白菜一棵凈重約600克 ， 梨 ， 蘋果 ， 蒜 ， 姜 。
制作方法：
1、大白菜剝?nèi)ネ鈱永先~ ， 洗凈 ， 里外均勻撒鹽 ， 腌半天后 ， 清水漂洗去鹽味 ， 擠干水分;
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒(蘋果和梨用1/3或1/2只即可 ， 這兩種水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣);
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的`程度 ， 也要看辣椒面的新鮮程度 ， 然后加入適量冷開水 ， 把辣椒面、鹽、味精調(diào)勻;
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 ， 調(diào)成辣椒糊 ， 開始腌菜 ， 從最內(nèi)層開始 ， 把開始調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜里外;
5、整顆都抹好后 ， 拿一個帶蓋的容器 ， 注意洗凈 ， 一定不要有油 ， 如果無蓋的 ， 用保鮮膜封住也可以 ， 腌3-5天后 ， 朝鮮辣白菜即成 。
辣白菜的腌制方法二腌菜配料：
白菜兩顆 ， 辣椒 ， 胡蘿卜 ， 韭菜 ， 姜 ， 蔥 ， 蒜 ， 蘋果 ， 梨 ， 食鹽 ，
制作方法：
1、白菜洗凈 ， 從底部切一刀 ， 然后掰開 ， 兩顆白菜分成四瓣;
2、把每片白菜葉子都抹鹽 ， 腌兩個小時以上;
3、辣椒先用微火焙干 ， 然后用食品加工機(jī)磨成細(xì)粉;
4、胡蘿卜切絲 ， 姜、蔥、蒜切成末 ， 蘋果和梨切小丁 ， 韭菜切段;
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌一會(腌料腌好后 ， 味道相互滲透 ， 會出些湯水);
6、殺過水的白菜縮了好多 ， 洗凈后控干水份;
7、然后用腌料抹在每一片白菜葉上 ， 盡量都抹到;
8、裝入容器中 ， 再將剩余的腌料也都倒入 ， 然后蓋上 ， 裹上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏一個星期后 ， 辣白菜即成 。
辣白菜的腌制方法三腌菜配料：
白菜、紅干辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量 。
制作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉 ， 沖洗干凈 ， 一切兩份 ， 用適量鹽水浸泡2天 ， 撈出瀝去水分;
2、將大蒜去皮、蒂 ， 洗凈切蒜末 ， 蘋果、白梨洗凈切碎 ， 鮮魚洗干凈剁碎 ， 加入干辣椒末 ， 用牛肉湯色成糊備用;
3、用配好的調(diào)味品將白菜涂抹均勻 ， 然后碼擺在凈缸中 。把缸埋在地下 ， 周圍用草墊好 ， 留20%出地面 ， 然后密封 ， 用草蓋嚴(yán) ， 保持在4度左右 ， 待15-20天 ， 辣白菜即成 。
辣白菜的腌制方法四腌菜配料：
白菜 ， 青蘿卜 ， 胡蘿卜 ， 香菜 ， 鹽 ， 醬油 ， 味精 ， 辣椒粉 。
制作方法：
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