3.取大盆 ， 裝入切好的白菜片 ， 加入適量的鹽 ， 適合個(gè)人的口味即可 ， 不要太咸 ， 腌制24小時(shí) 。
4.備齊調(diào)味料 ， 我把檸檬換成酸芒果 ， 剛好家里有酸芒果 ， 酸的不要不要的 ， 也沒有合適的吃法 ， 用來腌制辣白菜再好不過了 。如果檸檬和酸芒果都沒有 ， 可以用白醋替代 。
5.水果去皮洗凈 ， 酸芒果只用了一半 。大蒜和姜去皮洗凈 。
6.大蒜做成蒜泥 ， 先用夾蒜器夾碎 ， 再入碗中用搟面杖搗碎 。
7.所有的水果切成小塊 ， 入料理機(jī)榨成果醬 。
8.榨好的果醬加入適量的白糖拌勻 ， 自己嘗一下 ， 也不要太甜 ， 備好的蒜泥和姜末 。
9.將所有的調(diào)味料放在一起拌勻 ， 加入味素、魚露攪拌均勻 ， 根據(jù)自己的口味加入適量的辣椒面拌勻 ， 辣椒面我只用了10g ， 來自云南的辣椒面太辣了 ， 北方人不能吃辣 ， 辣椒面的用量就根據(jù)自己能承受的口味調(diào)整 。
10.攪拌均勻 。
11.腌制24小時(shí)的白菜會(huì)出來一些水 ， 可以去掉鹽水 ， 如果調(diào)味料干粉用的多 ， 也可以不去掉鹽水 ， 因?yàn)檎{(diào)味料也需要一些水分 ， 我去掉了一半 ， 視情況而定 ， 最后加入攪拌均勻的調(diào)料 。
12.用筷子輕輕的拌勻即可 ， 此時(shí)就可以吃了 ， 再腌制1天效果更好 。用消過毒的玻璃容器或者壇子裝起來密封 ， 放入冰箱冷藏保存 。
辣白菜腌制方法8材料
大白菜1個(gè) ， 粗鹽 ， 大蔥1根 ， 香蔥2根 ， 黃瓜1根 ， 胡蘿卜1根 ， 梨1個(gè) ， 洋蔥1個(gè) ， 大蒜1個(gè) ， 姜1個(gè) ， 韓國(guó)辣椒粉 ， 鹽 ， 糖 ， 魚露 ， 蝦醬 ， 雞精
方法：
1、葉綠而長(zhǎng)的大白菜一個(gè)分切成兩半 ， 加粗鹽(在市場(chǎng)雜貨店有) 。把每一層葉子都抹上 ， 腌8—10小時(shí)后洗凈鹽抓干水 。
2、大蔥一條切片 ， 香蔥兩條切段 ， 黃瓜和胡蘿卜各一條切絲 ， 梨一個(gè)切絲 ， 洋蔥一個(gè)切絲 ， 大蒜一整個(gè)壓成蒜泥 ， 姜一小塊切絲 。
3、韓國(guó)辣椒粉和雞精、鹽、糖、魚露、蝦醬(李錦記的)拌勻后 ， 加入韓國(guó)辣椒醬拌勻 。
4、然后戴上一次性手套 ， 把每一片白菜葉子抹上醬料 。
5、最后放入密封盒中 ， 放冰箱冷藏五天時(shí)吃味道最好 。
白菜15千克 ， 白蘿卜2500克 ， 梨3個(gè) ， 大蔥150克 ， 韭菜150克 ， 海蠣子100克 ， 魚露25克 ， 蝦醬100克 ， 蒜300克 ， 姜150克 ， 糯米粉100克 。
辣白菜腌制方法9調(diào)料
細(xì)辣100克 ， 粗辣700克 ， 糖700克 ， 大鹽150克 。
做法
1、白菜摘掉外面老幫去根 ， 從中一分二 ， 摘下的老幫片凈備用 。
2、白菜、白菜幫逐層撒鹽 。
3、撒完鹽的白菜斷面向上整齊碼放容器內(nèi) 。
4、沿容器內(nèi)壁注水至沒過白菜 ， 覆壓重物封保鮮膜備用(一般殺水4到8小時(shí) ， 中間白菜上下調(diào)換一次) 。
5、姜蒜切末 ， 韭菜大蔥切段 ， 白蘿卜、梨切絲備用 。
6、100克糯米粉 + 500克涼水?dāng)嚢杈鶆蚝?nbsp;， 小火打糊晾涼備用(打糊過程需不停攪拌) 。
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