1、將白菜去根、去老葉、洗凈 ， 青蘿卜、胡蘿卜切細(xì)絲 ， 香菜切末;
2、將整理后的白菜放到缸內(nèi) ， 分層撒鹽 ， 裝滿后 ， 上面稍灑少量清水 ， 壓緊(上面壓石頭) ， 5天后撈出 ， 瀝去水 ， 用水浸泡蘿卜絲12小時(shí) ， 撈出瀝去水;
3、將青蘿卜絲、胡蘿卜絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合一起 ， 調(diào)拌均勻 ， 進(jìn)行腌制 ， 經(jīng)過2-3天后 ， 辣白菜即成 。
辣白菜的腌制方法五腌菜配料：
白菜 ， 海帶 ， 辣椒 ， 食鹽 。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實(shí)心白菜 ， 用水洗凈 ， 把水瀝干(最好晾曬1日) ， 小棵白菜整棵泡制 ， 大棵的要切開 ， 以便使鹽水腌透 ， 海帶洗去污物 ， 瀝干后切成塊狀待用;
2、將白菜裝進(jìn)潔凈盆內(nèi) ， 均勻撒上100克食鹽 ， 并且用手對白菜進(jìn)行擠壓揉制 ， 加上干凈重物壓住白菜 ， 摻入冷開水250克 ， 水分漲出后 ， 放置半天;
3、然后將白菜移至木桶內(nèi) ， 把海帶、辣椒均勻裝入 ， 再在盆內(nèi)鹽水中加食鹽50克 ， 攪拌均勻 ， 注入木桶內(nèi) ， 然后使桶蓋固定封死 ， 10日后 ， 啟開桶蓋 ， 辣白菜即成 。
朝鮮正宗辣白菜的腌制方法1朝鮮辣白菜的腌制方法
這道小吃的主角是大白菜 ， 是一種比較普通的蔬菜 ， 但是經(jīng)過一些簡單的處理之后 ， 就會變的更加的美味 。需要準(zhǔn)備的佐料有辣椒、姜、蒜等等 ， 如果你想解解自己的口饞的話 ， 那就要往下看看具體的腌制方法了 。
材料:
白菜 ， 姜 ， 蒜 ， 蘋果 ， 梨 ， 辣椒面 ， 鹽 ， 白糖 ， 味精
做法:
1、將白菜葉子撕去一兩層 ， 根部切掉臟的外層 ， 清洗干凈;
2、將白菜內(nèi)外均勻抹上鹽 ， 腌制半天(根據(jù)放鹽的量 ， 如果鹽放得多 ， 兩三個(gè)小時(shí)就可以了) ， 擠干水份 ， 如果太咸可以用水沖洗一下 ， 控十幾分鐘;
3、姜、蒜、蘋果、梨切末 ， 一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以;
4、辣椒面、鹽、白糖、味精加涼白開調(diào)勻 ， 放入姜、蒜、蘋果、梨糊 ， 混合均勻;
朝鮮辣白菜
5、從白菜內(nèi)層將調(diào)好的糊抹在白菜上 ， 里外都抹;
6、整棵白菜抹好后 ， 放入密封的容器中 ， 室溫下放兩三天快速發(fā)酵 ， 然后放入冰箱中冷藏即可 。
小訣竅:
1、調(diào)糊的時(shí)候 ， 可以一邊調(diào)一邊嘗一嘗糊的味道 ， 根據(jù)自己的口味增減調(diào)料;
2、也可以把蘋果、梨、姜、蒜、新鮮辣椒用攪拌機(jī)攪碎 ， 糯米用水泡后,用攪拌器打碎,加水熬煮 ， 不停攪拌 ?；旌蠒r(shí)加一點(diǎn)辣椒面、蝦油 ， 還可切些白蘿卜絲或者加點(diǎn)韭菜 ， 這個(gè)是網(wǎng)友天邊教給我的方法 ， 我覺得更地道 ， 有興趣的筒子可以試一試 ， 謝謝天邊提供這么好的方法!
3、還有網(wǎng)友心湖石提供方法 ， 用開水和5湯匙糯米粉化開 ， 添加一點(diǎn)魚露 ， 和天邊的方法道理差不多 ， 更簡單些;
4、網(wǎng)友twyczt提供方法 ， 如果辣椒粉用適量的開水燙一下 ， 以辣椒粉燙開 ， 無多余水分為宜 。待辣椒粉涼后 ， 再加入蒜 ， 姜末 ， 白糖 ， 精鹽 ， 攪拌均勻 。如有青蘿卜 ， 切絲 ， 切片均可 ， 也放入其中;
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