怎樣做油條原料：面粉500g；油適量；
其它按季節(jié)氣侯投料：
春秋：白礬15克，食用堿10克，鹽8克，30度溫水300克
夏季：白凡礬16克，食用堿11克，鹽10克，30度溫水300克
冬季：白凡礬14克，食用堿9克，鹽7克，45度溫水325克
制法：
(1)將礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中，慢慢加說(shuō)，使其全部溶解；加入面粉，用手?jǐn)嚢杈鶆?，使勁揉至“三光?即面光、盆光、手光)；靜置約30分鐘后，再揉一次，如此反復(fù)3次，至面團(tuán)皮光滑潤(rùn)，具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性；在面團(tuán)和面盆結(jié)觸的地方抹上油，將面團(tuán)整理，蓋好，跟據(jù)季節(jié)(冬季要注意保溫)放置約4~8小時(shí) 。
(2)在面案上刷一層油，將弄好的面團(tuán)倒扣在案板上，攤開(kāi)拉成長(zhǎng)方形，蓋上保鮮膜，稍置 。
(3)將面團(tuán)整理成約10CM寬、1CM厚的長(zhǎng)條，再頂?shù)肚谐?CM寬的小條，然后每?jī)蓷l對(duì)面合上，用筷子順條壓一下，使兩條粘合在一起，用雙手捏住兩頭拉長(zhǎng)到26CM，下入旺油鍋內(nèi)炸，勤翻動(dòng)，見(jiàn)油條鼓起呈金黃色，熟時(shí)撈出即可 。
油條怎么做第一步：盆中加入300克面粉+3克鹽+3克酵母粉，打入一個(gè)公雞蛋，準(zhǔn)備160克溫牛奶，邊倒邊用筷子攪拌，面粉全部變成面絮后，下手揉成光滑面團(tuán) 。
第二步：面團(tuán)要調(diào)的軟一些，油條才會(huì)暄軟好吃，盆口封上保鮮膜，放到溫暖的地方醒發(fā)至2倍大小，家里有暖氣，發(fā)面還是很快的，這個(gè)小面團(tuán)差不多一個(gè)小時(shí)就能發(fā)開(kāi) 。
【家常自制油條的做法大全 自制油條】第三步：面團(tuán)醒發(fā)好，無(wú)需揉面，案板上抹上一層油，以防粘連，直接把面團(tuán)放案板上，用手拍成1厘米厚的長(zhǎng)方形面片，如上圖，然后用刀切成2厘米的寬長(zhǎng)條，切之前大約看下寬度，要切成雙數(shù) 。
第四步：每?jī)蓚€(gè)長(zhǎng)條是一組，其中一條中間刷水，然后兩條疊到一起，取一根筷子再中間壓一下，這是起到固定作用的 。
第五步：用筷子全部壓完后，接著用刀一切兩半，小油條雛形就出來(lái)了，把兩端再捏一下，蓋上保鮮膜醒發(fā)15分鐘 。很多人做的油條發(fā)硬不蓬松暄軟，就是沒(méi)有二次醒發(fā)的原因，這和蒸饅頭是一個(gè)道理，不醒發(fā)和死面饅頭一樣，所以一定要記得醒發(fā)這一步 。
第六步：二次醒發(fā)的油條明顯比之前大了一圈，開(kāi)始下鍋 。起鍋加油，油溫大約五成熱，放入油條，中小火慢炸，邊炸邊用筷子翻動(dòng) 。油條會(huì)隨著油溫升高慢慢蓬松變大，香味也飄出來(lái)，就是快要熟了，這時(shí)一定要勤翻動(dòng)，控制好火候，以免炸黑炸糊 。
第七步：炸至兩面金黃，油條全部浮起，撈出控油裝盤，個(gè)人覺(jué)得家庭炸這種小油條比較方便，長(zhǎng)油條鍋不夠大，不太好掌握 。
油條的做法主料
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高筋面粉400克
輔料 - 酵母粉
4克
- 雞蛋
1個(gè)
- 蘇打粉
4克
調(diào)料 - 食鹽
4克
- 水
230毫升
- 白糖
20克
- 植物油
800毫升
自制油條的做法 -
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1.將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解
2.將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油
3.再磕入雞蛋
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4.用筷子拌勻
5.將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中
6.一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀
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7.然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)(此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒(méi)有關(guān)系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)
8.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了