辣子雞的做法原料：童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許 。調料：鹽、料酒、雞精、白糖、油 。做法：1、將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味；2、姜、蒜切片，蔥切段備用；3、干辣椒剪成小段備用；4、鍋中倒入油，燒熱 。5、放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油 。6、再次下鍋用大火炸一遍 。7、炸至表面金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用；
辣子雞的做法
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將雞洗凈后切成2-3cm的小塊，放在碗中，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘入味
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姜、蒜切片，蔥切段備用
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干辣椒剪成小段備用
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鍋中倒入油，燒熱
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【辣子雞的做法 家常 步驟 辣子雞怎么做】5
放入雞塊略炸，炸至金黃色后，盛出瀝油
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再次下鍋用大火炸一遍
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炸至表面金黃，肉質更脆，然后出鍋瀝油備用
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在鍋中留底油，大火燒熱，放入姜、蒜片爆香，接著放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味
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放入炸好的雞塊翻炒
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最后加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻
辣子雞是怎么做的呢重慶辣子雞，正如這一方人文水土一樣，紅紅火火，辣得過癮，香得入骨，雞肉外酥里嫩 。這道辣子雞制作非常簡單，雞肉事先炸過，去除了大部分的脂肪，再加上辣椒的瘦身作用，想必正在減肥的您也是可以大快朵頤的 。
重慶辣子雞的做法
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雞腿洗凈剁成拇指大小的塊
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調入精鹽、醬油、淀粉、料酒，用手抓勻，腌漬30分鐘
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干紅辣椒洗凈用剪刀剪成段，花椒適量備好
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生姜切條，蒜瓣切片，蔥切末
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熱鍋油8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至外表變干成深黃色后撈起瀝油待用
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撈出控油備用
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另取鍋，鍋里燒油至7成熱，倒入姜、蒜小火炒出香味
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加入干辣椒和花椒，翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色
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接著倒入炸好的雞塊炒勻，調入白糖炒勻
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撒入蔥末炒勻后起鍋即可
重慶辣子雞的成品圖
重慶辣子雞的烹飪技巧
技巧tips
1、干辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，但原汁原味的重慶辣子雞，做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住；
2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；
3、雞肉事先要用鹽腌制，最后炒雞的時候不要再加鹽，因為雞肉的外殼已經被炸干，質地比較緊密，鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；
4、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻，油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來；
5、炸雞肉的油一定要燒得很熱，火一定要大，表皮很快就炸脆了，里面的肉質還相對較嫩才好吃；
6、下油炸時炸得太干就不好吃了；
7、干辣椒、花椒粒的數量按各位口味增減 。
辣子雞正宗的做法怎么做辣子雞，是一道經典的川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴 。一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，雖然是同一道菜，各地制作也各有特色 。
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