烏江魚的做法大全家常烏江魚
那天在小鎮(zhèn)上吃了這道魚 ， 一直念念不忘 。魚的肉質(zhì)很細(xì)嫩 ， 里面加了炸好的黃豆 。我自己根據(jù)那天吃的和在網(wǎng)上查閱了一些資料 ， 做成這道魚 ， 味道還不錯(cuò) 。
原料：鰱魚 。、姜、大蔥、芹菜、八角、香果、黃豆、土雞蛋、豆腐、魔芋、泡椒 。、淀粉、料酒、鹽、火鍋底料、黃豆醬、生抽、老抽、白胡椒粉、色拉油 。
【烏江魚的做法大全家常菜 烏江魚的做法】做法步驟：
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第1步、買了新鮮的鰱魚 ， 清洗干凈 ， 宰成塊 。這個(gè)鰱魚把它橫著在宰成塊就行了 ， 不需要切片 。加料酒 ， 蔥段 ， 姜片 ， 芹菜鹽腌制 。
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第2步、放入淀粉 ， 淀粉要少一點(diǎn) ， 和兩個(gè)雞蛋攪拌均勻 。
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第3步、坐鍋燒水 。放入豆腐和魔芋把它煮熟 。
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第4步、我們把提前泡發(fā)好的黃豆放進(jìn)高壓鍋壓15分鐘 。瀝干水分 ， 放少許的油把它炸熟 。這個(gè)就是烏江魚里面必備的黃豆酥
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第5步、鍋起油 ， 放入調(diào)料 。再放入火鍋底料炒熟 。
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第6步、鍋里放入開水 。把水煮開 。開以后就可以放所有調(diào)料 ， 這時(shí)候嘗一下味道 ， 一點(diǎn)一點(diǎn)的放 。
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第7步、放入腌好的魚塊煮三分鐘 。
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第8步、最后我們放入魔芋和豆腐煮兩分鐘 ， 因?yàn)槭庆毯盟?。就不必煮太久 。
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第9步、放入炸好的黃豆 ， 讓攪拌均勻 ， 這個(gè)魚不要急著起鍋 。關(guān)火悶十分鐘更入味 。
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第10步、裝入大盆 ， 吃完魚魚以后我們可以在里面加點(diǎn)土豆片 ， 藕片 ， 這些素菜 。
小貼士：
洗魚 ， 我們一定要用冷水洗 ， 不要用熱水 ， 會(huì)有很重的腥味 。素菜一定要等魚吃完了才煮 。
燉烏江魚的做法燉烏江魚
材料
貴州烏江魚1條（重約800克） ， 黃豆芽100克 。調(diào)料西紅柿酸湯1000克 ， 花椒20克 ， 木姜子油30克 ， 姜片、香油、鹽各10克 ， 洋蔥50克 ， 蔥段8克 ， 色拉油10克 。
做法
1、烏江魚宰殺 ， 腹部開膛取出內(nèi)臟并切下魚頭 ， 將魚身切重20克的塊 ， 與魚頭一起入開水中大火燙3分鐘 ， 撈出備用；黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘 ， 撈出入特制鍋內(nèi)墊底；洋蔥切1厘米見方的丁 。
2、鍋內(nèi)放色拉油 ， 燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片爆香 ， 放西紅柿酸湯大火燒開后入烏江魚肉小火煮5分鐘 ， 放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調(diào)味后小火燒3分鐘 ， 淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中 ， 上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可 。
小訣竅
特點(diǎn)
酸辣適口 ， 魚肉鮮嫩 。
備注
1、烏江魚：又名二胡子魚 ， 皮滑肉嫩 ， 無魚鱗 ， 通體一根主骨 ， 無小刺 ， 頭尾味道尤其鮮美;烏江魚肉質(zhì)潔白細(xì)膩 ， 最大的特點(diǎn)是久煮不爛 ， 無蜂窩眼 ， 鮮嫩爽口 。
2、西紅柿酸湯的制作：
原料：新鮮野生西紅柿（又稱為毛辣角 ， 可用種植的西紅柿作為代用品）10000克 ， 鮮紅辣椒2500克 ， 精鹽1000克 ， 米酒或料酒150克 。
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