家常自制油條的做法【家常油條食材清單】
中筋面粉500克，雞蛋1個，無鋁泡打粉8克，小蘇打3克，食用油40克，鹽5克，清水或牛奶250~260克 。
步驟1
準備好所有食材，缺一不可 。面粉稱重 。
步驟2
將雞蛋，油，無鋁泡打粉，小蘇打，鹽全部倒在面粉盆里，也就是說除了清水的所有食材 。用手把食材抓勻 。
步驟3
抓勻后，分3次倒入清水，每次將水抓勻后再加下一次水，因為每個牌子的面粉吸水性不同，所以記得預(yù)留10克清水，所以是250~260克的水，也可以用牛奶代替清水哦，那就是升級版的油條了 。
步驟4
用手抓至無干粉，記得一定不要揉，揉出面筋就失敗了，面團軟的像耳垂一樣，加水的量就是合適的 。開始抓會很粘手，可以戴手套操作 。
步驟5
抓一會兒之后感覺沒有那么粘手的時候就可以開始揣面了，就是用拳頭去按壓面團，我因為要用手機拍照，所以是一個拳頭，在實際操作中兩個拳頭一起按壓效果更好一些 。
步驟6
用拳頭把面團按壓到攤開成一個餅狀 。
步驟7
再將面餅對折，繼續(xù)用拳頭按壓 。這樣反復(fù)折疊3次，每次折疊完都要用拳頭按壓，整個揣面過程2分鐘就結(jié)束了 。此時你會發(fā)現(xiàn)面團越來越不粘手了 。
步驟8
第一次揣面完成后將面團用保鮮膜蓋住，醒發(fā)10分鐘 。
步驟9
然后開始第二次揣面，依舊是一樣的步驟完成 。
步驟10
最后揣好的面團是光滑，不粘手的 。
步驟11
然后將面團滾成圓柱狀，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏8小時，是冷藏哦，不是冷凍 。我一般會在頭天晚上和好面，第二天早上拿出來回溫半小時就可以炸了 。
步驟12
第二天早起，我會提前將面團拿出來先回溫半小時，如果直接炸，冰涼的面團是不容易炸起來的 。
操作前在案板上撒上玉米淀粉或者刷上一層薄油，防粘，這兩種方法我都試過，我還是覺得刷油更好操作，然后將面團抻成寬長的條狀，但不要太寬了，太長了案板放不下可以分成兩段，抻的時候動作要輕要緩，慢慢抻，抻的寬度勻一些，只要別揉就行，面的厚度0.8厘米左右即可 。抻好后蓋上保鮮膜稍微醒5分鐘，免得切的時候往回縮 。
步驟13
然后用刀進行切割，切成大概兩個指頭寬 。
步驟14
將兩個切好的面片疊在一起，用沾了油的筷子，在中間壓一下，使兩個面片更好的粘在一起 。
步驟15
如果是要做面魚，就如圖上那樣，切的寬一些，然后用刀在中間劃兩刀就行了，其他都一樣 。如果做的多了，記得先做好的要蓋上保鮮膜，防止表面干裂 。
步驟16
鍋中放入油 。盡量用敞口的炒菜鍋，油條炸的時候會膨脹很大一根，然后漂在油上 。所以這個油量起碼是要讓你膨脹的油條能夠舒服的橫躺在上面 。然后當油溫?zé)裏岬?70℃左右時，就可以將油條生面下鍋了，怎么判斷油溫是否到170℃呢？一個很簡單的辦法，就是你拿一根筷子抵住油鍋底部，然后從筷子頭開始快速的冒出細密的小氣泡，這個溫度大概就是了，是快速且細密的小氣泡哦 。
步驟17
油條生面下鍋時稍微抻長一點，輕一點放入油鍋中 。當油條浮起時，就要用筷子不停的將油條均勻的翻面，炸的好不好看，這里很關(guān)鍵 。油條很容易炸老，上色過深，外皮就會發(fā)硬，所以想要炸的勻一些，手就不要停，讓它不斷翻滾吧！
步驟18
炸至金黃色就可以出鍋了 。
步驟19
炸好的油條里面孔洞很大，這樣吃起來口感才好 。吃的時候配上一杯豆?jié){，那這個早餐就太完美了！
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