涼菜菜譜 精品涼菜菜譜大全
精品涼菜菜譜大全，在一般的宴席或者是聚會(huì)的\’時(shí)候，在正式的上菜之前都會(huì)先上幾道涼菜，先給顧客們開(kāi)開(kāi)胃，其實(shí)在家里也是可以做的，以下分享精品涼菜菜譜大全，一起來(lái)看看 。
涼菜菜譜1金牌醬豬尾
豬尾500克 。
A料（雙燒醬、排骨醬、花生醬各5克，海鮮醬、芝麻醬各10克，高湯1千克，白糖15克）
B料（八角、香葉、姜片各2克），色拉油5克 。
做法：
1、將豬尾改刀成圓節(jié)，沖水至無(wú)血水后撈出 。
2、凈鍋入油，放入A料，加高湯燒沸后，加入B料，最后根據(jù)顏色調(diào)入用白糖炒成的糖色，再改小火煲至豬尾熟透收汁后，撈出晾涼裝盤(pán)即可 。
風(fēng)味手撕牛肉
牛腱500克 。
排骨醬50克，叉燒醬100克，雞飯老抽30克，十三香15克，孜然粉30克，味精10克，雞精10克，糖少許 。
做法：
1、將牛腱子用素香料、花椒鹽腌12小時(shí)，然后氽水，切片，放入黃酒、蔥、姜蒸20分鐘 。
2、鍋內(nèi)放入少許色拉油，加入以上調(diào)料翻勻，烤箱上火180度下火200度烤至25分鐘即可 。
冰梅老醋花生
花生米500克，香菜末5克，蒜蓉6克 。
老醋花生汁200克，色拉油1千克（約耗60克） 。
做法：
鍋上火，入色拉油燒熱，放入花生米炸香，待冷卻后，加入老醋花生汁，撒香菜末、蒜蓉拌勻即可 。
老醋花生汁：
將白糖1千克，冰花梅子醬、家樂(lè)鮮露各500克，美極醬油250克，香醋150克，安記調(diào)味汁50克混合即可 。
五彩三字塔
玉米粒、紅腰豆、菜心 。
香油、蔥油、鹽、雞粉 。
做法：
1、將菜心洗凈，焯水后切成小??；玉米粒、紅腰豆分別焯水晾涼 。
2、將以上三種原料拌在一起，加入香油、蔥油、鹽、雞粉拌勻，裝入塔形模具再扣出裝盤(pán)即可 。
XO醬拌龍豆
龍豆150克 。
XO醬、蔥油、味達(dá)美、香油 。
做法：
1、將龍平洗凈，切成菱形段，焯水后控涼 。
2、龍豆中加入蔥油、味達(dá)美，香油拌勻 。
3、拌好的龍豆擺疊成三層，加X(jué)O醬裝盤(pán)上桌 。
神戶(hù)牛百葉
新鮮牛百葉500克 。
A料（辣椒王、麻椒各100克，香葉、八角、白豆蔻、砂仁、冰糖、鹽各5克，陳皮2克，高湯500克）
B料（芝麻醬50克，花生醬30克，海鮮醬10克，美極鮮味汁、芝麻油各5克）
C料（美極鮮味汁10克，美極鮮辣汁8克，鎮(zhèn)江香醋5克，味精粉、白砂糖各2克） 。
做法：
1、將新鮮牛百葉洗凈，入沸水焯水 。
2、將牛百葉入高壓鍋，放A料后上火，壓制15分鐘撈出晾涼 。
3、將B料、C料分別調(diào)成碗汁 。
4、將熟牛百葉順紋路改刀裝盤(pán)，帶碗汁一同上桌 。
涼菜菜譜2餐桌必備的小涼菜
碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用碗中加入蒜末辣椒粉芝麻粗辣椒面，淋上熱油，3勺生抽，3勺醋，一勺蠔油，少許鹽半勺糖拌勻備用
腐竹木耳提前泡開(kāi)，黃瓜拍成小塊，氻干水分倒入盤(pán)子放入醬料，放入花生米拌勻即可
簡(jiǎn)單易做，10分鐘就能搞定，開(kāi)胃又解膩，一起試試吧～～
涼菜菜譜3大拌菜的做法
拍黃瓜
菜花，藕片，木耳之類(lèi)焯水空干 。水里可放幾滴油，一點(diǎn)鹽 ?？嗑罩?lèi)先用鹽水泡一下空干 。
可準(zhǔn)備點(diǎn)小米椒
放各種調(diào)料
我自己是把調(diào)料都調(diào)好，試過(guò)口味再澆在菜上面攪拌 。
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