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怎么做熏魚干 熏魚怎么做

云知道熏魚怎么做


怎么做熏魚干 熏魚怎么做


怎么做熏魚一：材料
草魚1條（1~1.5公斤），生姜1小塊，大蒜2個(gè)，蔥適量，茴香3個(gè)，八角2瓣，桂皮1塊，香葉3片，草果1個(gè)，冰糖、生抽、老抽、黃酒、五香粉、胡椒粉、鹽、雞精和菜籽油各適量 。
二、做法步驟：
1、魚的選擇與處理：做熏魚以選用草魚和青魚為好，這樣制作出來的熏魚肉才會(huì)更肥美 。也可以用其它的肉多的魚，比如龍利魚、鯧魚和羅非魚等 。先把魚給拍暈，拍暈之后用刷子刷掉表面的魚鱗，然后用刀將魚的肚子切開，取出內(nèi)臟，把魚肉清洗干凈，再切成塊狀 。

2、魚塊抹鹽晾干：把切成塊狀的魚抺上適量鹽，將魚塊放到陰涼通風(fēng)處晾干 。


3、鹵水制作：油鍋加熱，下干辣椒、蔥段、姜片、茴香、八角和桂皮煸香，然后加入清水、黃酒、老抽、生抽、冰糖、五香粉、雞精和鹽，攪拌均勻繼續(xù)煮，燒開后轉(zhuǎn)小火再熬制10分鐘左右，盛出來放涼（最好放冰箱）即成鹵水 。


4、魚塊腌漬：將老抽、黃酒、胡椒粉、鹽、冰糖和一半量的蔥段、姜片混合成鹵水，把抹鹽晾干的魚塊放入鹵水中腌漬4個(gè)小時(shí)以上 。

5、腌漬魚塊晾干：將腌漬后的魚塊撈出，再次放到陰涼通風(fēng)處晾干 。


6、魚塊炸制：鍋燒熱，倒入菜籽油煎熟至產(chǎn)生小泡時(shí)，將晾干的魚塊放入油鍋炸，炸至表面稍黃，一般需要炸3分鐘 。3分鐘之后把炸好的魚塊盛出來，放一旁 。


7、炸制魚塊煨燉：另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊 。鍋中放適量鹽、醬油和黃酒，蓋上鍋蓋，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，然后煨燉20分鐘左右，待湯汁煨得比較少了即可關(guān)火 。
8、煨燉魚塊浸泡：魚塊煨燉好后，撈出來放入涼鹵汁中，浸泡幾個(gè)小時(shí)夾出來就可以裝盤開吃了（如果不急著吃，最好浸泡一天一夜，味道會(huì)更好） 。浸泡的鹵汁事先最好放在冰箱里，剛煨燉出來的魚塊放進(jìn)冰冷的鹵汁里，冷熱一刺激，魚肉會(huì)迅速吸收鹵汁的味道，讓口感更鮮美 。


三、美食作家小提示：
1、要想熏魚的口感好，醬油和冰糖是不能少的，放糖的時(shí)候不能手軟，炸出來的魚雖然會(huì)顯得有些黑黢黢的，那是因?yàn)樘墙?jīng)過高溫發(fā)黑造成的，不是糊了，魚的口味會(huì)更好哦！
2、鹵水剩下的可以冷凍起來，下次做熏魚還能用的 。
3、炸魚時(shí)魚塊在剛進(jìn)油鍋的時(shí)候會(huì)粘連在一起，這時(shí)候別動(dòng)，等它炸到表面定型變硬后再用筷子輕輕撥拉開，切忌跟潑婦打架似的胡亂撕扯，那魚塊就會(huì)爛的 。
4、我第一次聽奶奶和母親講熏魚這道菜的菜名的時(shí)候，我以為它是在野外用樹枝點(diǎn)燃之后熏制的一種食品，后來才知道，在做熏魚這道美食的時(shí)候，用得更多的制作方法應(yīng)該是漬、晾、炸、煮和泡 。這種熏魚吃起來沒有樹枝的柴味，而且非常的嫩、鮮、香 。
熏魚的做法和步驟熏魚最正宗的做法如下：
用料：青魚中段800g、老抽3勺、料酒適量、鹽1勺、生抽2勺、生姜1段、蔥2根、桂皮1段、八角5個(gè)、冰糖適量、五香粉1勺 。
1、青魚洗干凈，吸去水份，切1厘米的片，放老抽、料酒、鹽抓勻腌制一天 。
2、腌制后將魚塊放進(jìn)鏤空的蘿里，每一塊不重疊，放在室外晾曬至干 。
3、油燒到八成熱時(shí)，將魚塊煎到上色，借助鏟子和筷子輕輕翻面煎另一面上色 。
4、全部煎好，放至涼透，二次下油鍋再煎一次，做熏魚煎兩次更香更有型，就這樣干吃也特別香 。
5、今天我選擇做五香熏魚，準(zhǔn)備生姜、蔥、八角、桂皮、冰糖、料酒、生抽、鹽、五香粉 。

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