泡椒白菜泡菜制作方法 最全的泡菜腌制步驟介紹1、材料：圓白菜1棵大約2kg，鹽50g、小辣椒12顆 。
2、腌漬水材料：鹽15g，糖15g，涼開(kāi)水500ml（以每100ml水用3g鹽及3g糖計(jì)算）、香料、八角各4-6朵、花椒1/2-1湯匙 。
3、把白菜破開(kāi)兩邊，再將每邊分切開(kāi)成4長(zhǎng)條，然后改刀切成1.5cm至2cm寬的小方塊 。
4、把切小塊的白菜放入干凈的盆子內(nèi)，每放一把菜片（1/8個(gè)白菜）就平均的撒下一小把鹽，不斷重復(fù)至全部白菜被切完為止 。然后用手把整盆的白菜和鹽撈均（上下翻動(dòng)幾下） 。最后在白菜頂上放個(gè)干凈無(wú)油的盤子，再在盤子上放個(gè)裝滿水的容器壓著，靜置4至6小時(shí)讓白菜變軟出水 。記得每隔1小時(shí)翻一翻菜塊，由下往上翻 。
5、把出水變軟及積量縮小差不多一半的白菜撈起，或倒在干凈無(wú)油的筲箕內(nèi)滴干水份，輕輕擠壓一下，然后把白菜塊，辣椒及香料（可以不用香料）裝進(jìn)一個(gè)3000ml容量可以密封的容器或保鮮盒內(nèi) 。
6、把攪拌充分融合的腌漬水倒進(jìn)保鮮盒內(nèi)，腌漬水必須充分的掩蓋著白菜塊才行，最好是可以超出菜面2cm 。
7、再在菜上壓個(gè)瓷器或塑膠的小盤子，不讓菜浮出水面 。注意一切器具不可有油份，不然白菜會(huì)腐爛 。
8、把罐子密封起，放在室內(nèi)溫暖處發(fā)酵48小時(shí)后，收進(jìn)冰箱里繼續(xù)發(fā)酵2個(gè)星期以上，讓它充分變酸才享用 。
9、取用酸白菜時(shí)切記使用干凈不含有油的筷子 。可以把一小部分用剩的發(fā)酵汁液加入新的腌漬水內(nèi)，可以加速白菜發(fā)酵 。
腌小辣椒怎么腌辣椒在明代傳入中國(guó)，早期作為藥材，后來(lái)漸漸被用于食用，到如今無(wú)辣不歡的景象，下面鄰居大媽教你如何腌制美味的辣椒 。
一、腌制辣椒
主料：紅椒 5斤 青椒 5斤 胡蘿卜 5斤 生姜1斤 大蒜1斤 花生米2斤
輔料：精細(xì)鹽8兩 生抽2兩 色拉油一斤 白糖4兩 味精4兩 白酒4兩(50度以上)
制作工藝：
1、辣椒洗凈晾干后留梗，剪口 。
2、胡蘿卜洗凈晾干后切花刀，沒(méi)有花刀隨意切
3、生姜洗凈晾干切花刀
4、大蒜切片
5、添加各種調(diào)料：精細(xì)鹽、生抽、色拉油、白糖、味精、白酒，把調(diào)料倒入胡羅卜、辣椒盆里，每天翻動(dòng)三次
6、三天后將2斤花生米洗凈，干蒸熟，放熱水中浸泡半小時(shí)，撈出立即放在盆底部，一天后再翻動(dòng)，一周后即可使用
7、再一周后每天翻動(dòng)一次，三周后即可裝壇
二、冬天辣椒怎么保存
1、把辣椒晾干
制作工藝：
1、清洗辣椒，然后把它烘干 。用冷自來(lái)水沖洗辣椒，仔細(xì)洗去污垢和其它碎屑 。挑出被壓壞或爛掉的辣椒，它們無(wú)法長(zhǎng)時(shí)間存放 。用紙巾把辣椒拍干，才繼續(xù)下一個(gè)步驟
2、把辣椒鋪排在鐵架上 。你可以用涼架，或其它底部通風(fēng)的架子，盡量不要用底部堅(jiān)固的烤盤或托盤，因?yàn)樗鼈儾煌L(fēng)，辣椒比較難均勻地風(fēng)干
3、嘗試用線把辣椒穿成串，然后掛起來(lái) 。這個(gè)方法簡(jiǎn)單，而且具裝飾性 。辣椒變干后，你可以繼續(xù)掛著它們，或是收起來(lái)，供日后使用 。做法如下：
A、把一根粗長(zhǎng)線或釣魚線穿進(jìn)針眼 。用針插入辣椒蒂下方的位置，穿過(guò)辣椒，一直重復(fù)這個(gè)步驟，直到將所有辣椒串好 。
B、把它們掛在屋里通風(fēng)良好、照到陽(yáng)光的地方
C、等待3周到1個(gè)月，辣椒變干后就能使用
2、冷凍辣椒
制作工藝：
1、清洗辣椒 。把爛掉的辣椒丟掉，它們無(wú)法很好地存放在冷凍冰箱
2、將整條小辣椒放入冰箱冷凍 。如果你想將整條小辣椒放入冰箱冷凍，可以直接把它們放入冷凍袋 。用吸管吸出多余的空氣，把袋子封好，貼上標(biāo)簽，放進(jìn)冷凍冰箱
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