干海參的做法首先回答你的問題：海參開膛后去掉沙嘴即頭部一圈白色的固形物（海參牙）就可以了 ， 內壁的幾條筋應保留不用去掉 。
再把我的干海參泡發(fā)方法和做法給你參考一下：
一、介紹一下干海參發(fā)制的步驟：
1、干海參用自來水直接沖洗 ， 洗掉表面少許微塵 。
2、涼純凈水泡24小時左右 ， 中間換水2次直至將海參泡軟 。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開 ， 去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴 。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸 ， 用中火煮15-25分鐘 。
5、換新的涼純凈水 ， 泡24小時左右 ， 中間換水2次 。
6、如有個別海參沒有發(fā)好 ， 屬于正?，F(xiàn)象 ， 可重復4、5步驟 。
7、泡好后 ， 即可食用 。
二、檢查海參是否發(fā)好的標準有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了） ， 海參的兩端自然下垂 ， 就是發(fā)好了 ， 如果還是直挺挺的 ， 就是還需要繼續(xù)發(fā)制；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳 ， 感覺可以輕輕穿過去 ， 就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞) ， 反之則需要繼續(xù)加工 ， 如果海參煮悶后達到這兩標準 ， 我們就認為達到標準了 。發(fā)海參不同與煮餃子 ， 嘗一個餃子好了 ， 就全部出鍋 ， 海參是嬌貴的東西 ， 必須仔細檢查 ， 發(fā)好一個揀出一個 ， 這樣才能全部發(fā)好 。
三、
泡發(fā)海參時要注意下列事項：
1. 泡發(fā)海參所用的器具和水質要潔凈 ， 不能沾油、堿和其它易污染的雜物 ， 因海參遇油和堿易造成腐爛 。
2. 用純凈水發(fā)海參不但個體大而且人體吸收最好；
3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；
4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用 ， 且營養(yǎng)豐富 ， 千萬不要扔掉 ， 可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一 ， 泡發(fā)時間則不一樣 ， 必須勤檢查 ， 隨時將發(fā)好的參揀出 ， 未發(fā)好的繼續(xù)發(fā) 。
體時間根據(jù)海參規(guī)格 ， 產地 ， 體壁厚度適當調整 。
四、海參的家常做法：
1、水發(fā)后直接食用 。加上適量的冰糖或者白糖 ， 以及微量的開水 ， 再入鍋內蒸一下 ， 趁熱進食 。
2、家常做菜 ， 做湯時將其片成片一起炒燉都可 。
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