香腸 做法用料
主料
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豬腿肉5斤
調(diào)料 - 食鹽
60-75克
- 白糖
60-75克
- 白酒
50克
- 十三香
15-20克
自制香腸的做法
材料圖：
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事先準(zhǔn)備：
1.腸衣在清水中漂洗干凈（在腸衣中灌水，將內(nèi)部洗凈也可檢查是否有破洞）
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2.腿肉切成拇指指甲大小的丁
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香腸的做法：
1.肉丁內(nèi)加入鹽
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2.加入糖
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3.加入白酒
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4.加入十三香（或五香粉）拌勻（腌制也可，直接灌制也可）
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5.腸衣套在灌制香腸的機(jī)器口上，留出一點(diǎn)，打結(jié)
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6.將肉灌入即可
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7.灌好的香腸，每隔一段用棉線扎緊
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8.用針扎一些孔
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9.在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干（時間不等，需視溫度與天氣不定），至用手捏有干硬感
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烹飪技巧
1、肉的肥瘦比例推薦用2：8，當(dāng)然，隨你喜好 。
2、不切成拇指指甲的大小，可切成細(xì)條，但不建議絞碎成末，口感會變差 。
3、調(diào)味后，可先用微波爐加熱熟一塊，嘗嘗味道，這樣比較有把握；調(diào)料給出的分量只是參考，請根據(jù)自己的口味添加調(diào)味，喜歡辣味的，可加入辣椒粉，按喜好隨意發(fā)揮吧 。
4、調(diào)味后，只要保證完全拌勻，就可直接灌制；如果有時間，也可腌制2小時或更長時間后再灌制 。
5、我家用灌制香腸的機(jī)器制作，如果沒有，可剪下一個口徑大的飲料瓶口部（形如粗口徑的大號漏斗），將腸衣套在瓶口上，用筷子幫助，將肉灌入即可 。
6、風(fēng)干的香腸，可冷藏或冷凍保存，建議冷凍 。
程序：選取材質(zhì)佳的肥瘦肉，把選取好的肉洗凈切成小條，加入鹽和花椒粉，攪拌均勻，發(fā)酵一會兒 。
肉準(zhǔn)備完畢，開始洗小腸了，將小腸清洗干凈，找來鐵絲或者其他較軟的東西制作成一個小圈，套在小腸上 。開始莽香腸了 。
莽香腸還有一個最為關(guān)鍵的細(xì)節(jié)就是，莽香腸到一定的長度，就必須用線捆一節(jié)，用針不時的釘幾下，放走里面的空氣 。這樣不但保證了吃的時候方便，還保證了香腸的美觀和質(zhì)量 。
香腸制作完畢，秋到香腸變金黃色即可 。
吃香腸
香腸吃的時候，用刀切一小節(jié)，洗干凈，放鍋里蒸熟，再切成小片，裝盤，看起美美的，味道也桿桿的??！
知識拓展：
香腸是一種利用了非常古老的食物生產(chǎn)和肉食保存技術(shù)的食物，將動物的肉絞碎成條狀，再灌入腸衣制成的長圓柱體管狀食品 。香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調(diào)好味的肉料干制而成 。
香腸的類型也有很多，主要分為川味兒香腸和廣味兒香腸 。主要的不同處就在于廣味兒是甜的，川味兒是辣的 。在以前香腸是每年過年前制作的食品，而現(xiàn)在一年中的任何時候都可以吃到香腸了 。但是過年吃自制的香腸已經(jīng)成為了南方很多地區(qū)的習(xí)俗，一直保留到了今天 。
做香腸的方法方法如下：
香腸的配方：
主料配方：豬腿肉5000g、豬小腸適量
調(diào)料配方：精鹽140g、草果粉8g、胡椒粉8g、肉桂粉5g、丁香粉2g、花椒粉5g、紅曲米50g （天然染色劑）、紅糖末30g、高度白酒150g
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