蔥爆海參的做法
主料：干海參100克 ， 姜 ， 醬油各25克 ， 白糖15克 ， 熟豬油125克 ， 大蔥200克 。
方法步驟：
1、海參切成寬片 ， 煮透后控去水分 ，
2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段 ， 炸至金黃色時撈出 ， 蔥油備用 。
3、清湯加蔥 ， 姜 ， 精鹽 ， 料酒 ， 醬油 ， 白糖 ， 海參 ， 燒開后微火煨2分鐘 ， 撈出控干 。
4、豬油加炸好的蔥段 ， 精鹽 ， 海參 ， 清湯 ， 白糖 ， 料酒 ， 醬油 ， 糖色 ， 燒開后移至微火煨2-3分鐘 ，
5、上旺火加味精用淀粉勾芡 ， 用中火燒透收汁 ， 淋入蔥油 ， 盛入盤中即可 。
海參湯的做法：
主料海參126g ， 冬菇26g ， 蝦干10g ， 油適量 ， 鹽適量 ， 雞粉適量 ， 扇骨湯適量
做法步驟：
1、將海參泡發(fā)好 。
2、將干貨冬菇泡軟 。
3、用清水將蝦干浸泡10分鐘 ， 洗凈 。
4、事前準備好扇骨湯 ， 圖方便的可以直接用高湯 。將扇骨湯倒進湯鍋中開火煮 。
5、將海參放入湯鍋中 。
7、放入浸泡好的冬菇 ， 放入蝦干 。
8、蓋鍋蓋 ， 大火煮滾 。
9、轉(zhuǎn)小火煲2小時左右 。
10、揭蓋 ， 放入適量的雞粉 。
11、加入適量的食鹽 ， 煮滾 ， 即可關(guān)火 。
干海參怎么做干海參的做法如下：
準備材料：干海參1根、純凈水若干、小米100克、水1000克、鹽適量、雞精適量 。
一、將鹽干海參放入保溫杯中 。
二、加入沸騰的純凈水至杯滿 。
三、蓋上杯子蓋子 ， 泡發(fā)12小時左右 。
四、12小時后海參就泡發(fā)好了 。
五、100克小米洗凈后 ， 放入砂鍋 。
六、加入1000克的水 。
七、熬煮大概15-20分鐘至粘稠 ， 隨后加入少許鹽和雞精調(diào)味 。
八、在小米粥上放上海參 ， 以及一小片嫩油菜作為配菜即可食用 。
干海參的制作方法干海參的制作方法：
步驟一：將干海參放在水中浸泡 ， 最好是選擇純凈水 ， 浸泡時間大概在兩天到三天左右 ， 并且每隔八個小時就更換一次水 ， 一直等到干海參完全泡軟 。
步驟二：將已經(jīng)泡好的干海參用水清洗干凈 ， 并且清除掉海參內(nèi)臟的部分 ， 保留能夠食用的部位 。
步驟三：將清洗好的海參放在水中進行煮 ， 并且不斷的用筷子來進行攪拌 ， 然后把完全煮爛的海參挑出來 ， 沒有煮爛的就繼續(xù)進行煮 ， 一直等到全部煮爛 。
步驟四：最后把海參放在冰水中 ， 或者放在冰箱中進行冷藏 ， 時間為兩天 ， 并且每隔十二個小時就更換一次水 ， 然后就可以對海參進行食用加工了 。
雖然說干海參的出現(xiàn) ， 使得人們對海參的推廣能夠更好的進行 ， 但是干海參卻存在一個非常大的問題 ， 那就是關(guān)于干海參的食用 ， 因為干海參是不能直接食用的 ， 也沒有形式能夠?qū)Ω珊⑦M行加工 ， 干海參需要經(jīng)過發(fā)制的工作才能被用來食用 ， 因此食用干海參之前有一個工作是必須進行的 ， 那就是干海參的發(fā)制工作 ， 具體來講需要經(jīng)過上面的步驟 。
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