小訣竅
莧菜炒的時候極易出水，滿滿大鍋，炒到后只有一小盤 。所以入鍋以后用筷子翻炒，才能讓所有葉片在盡快都受熱，炒的時間千萬不能太長，要不全出了水，葉子就不好吃了 。
皮蛋莧菜湯
材料
莧菜，姜片兩片，皮蛋兩顆，瘦肉末(可選)，鹽，雞精 。
做法
1、莧菜擇根，洗凈涼干，皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘)
2、鍋內(nèi)放入姜片燒水，燒至半溫時即可放入皮蛋煮至開，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開，放入鹽，雞精調(diào)味即可 。
小訣竅
莧菜性寒涼，陰盛陽虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用 。
莧菜不宜與甲魚同食，否則會引起中毒 。
皮蛋必須買無鉛皮蛋,而且少兒、脾陽不足、寒濕下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食 。
上湯莧菜
材料
莧菜400克，蒜頭2瓣，高湯3勺，鹽，食用油 。
做法
1、莧菜擇去老根爛葉，洗凈瀝干，大蒜拍成蒜粒 。
2、熱鍋入油至七成熱，下莧菜翻炒 。
3、鍋中莧菜塌下去時，放蒜粒，倒入高湯炒勻(莧菜本身會出水)，閉蓋中火燜煮一會 。
4、莧菜煮軟后，加鹽調(diào)味，即可起鍋 。
小訣竅
大蒜拍碎后，蒜香極易揮發(fā)，后放蒜粒和莧菜一起煮，蒜香更足 。高湯提鮮，不須加味精 。
結(jié)語： 以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來的幾款莧菜的美味食譜，大家學會了嗎?莧菜營養(yǎng)豐富，口感細膩，味道鮮美，是老少皆宜的滋補佳品 。也是您日常飲食中非常好的選擇 。如果我們推薦的方法對您有所幫助，那就請您趕緊試試吧 。
莧菜的.做法竅門3莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進腸胃蠕動，幫助消化 。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘 。對于想減肥的女性來說，莧菜也是一個很好的選擇 。
2、促進發(fā)育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后，可以促進牙齒和骨骼的生長，幫助發(fā)育 。生活中若不慎骨折，食用莧菜也可幫助傷口愈合 。
3、促進凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇 。莧菜內(nèi)富含鈣、鐵和維生素K，可以促進凝血和造血功能，還能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣 。對于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選 。
4、清熱解毒
夏季炎熱，容易讓人上火，體熱加重，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌、消炎、消腫，適用于急性腸胃炎，還能輔助治療細菌性痢疾 。
2、莧菜的營養(yǎng)價值
1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進排毒，防止便秘 。
2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質(zhì)和多種維生素 。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類作物高出近1倍 。
3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義 。我國民間一向視莧菜為補血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽 。
4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益 。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化 。
5、莧菜每100克中可含水分90.1克，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克，碳水化合物5.4克，粗纖維0.8克，灰分1.6克，胡蘿卜素1.95毫克，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3.4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87.7毫克，氯160毫克 。
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