咸魚茄子煲怎么做咸魚茄子煲是一道很好下飯又很鮮美的菜肴，口感也特別的好，它的口感軟糯細(xì)膩，鮮香濃郁 。下面我就分享咸魚茄子煲的做法吧！做法材料：茄子兩條，咸魚、蒜、姜、蔥、白糖、生抽、淀粉、花生油各適量 。
1 把茄子洗干凈切成條狀，放入適量淀粉抓均勻，咸魚洗干凈用清水浸泡20分鐘左右，蒜、蔥清洗干凈切碎備用，姜去皮洗干凈切片備用 。
2 鍋燒熱倒入花生油燒至七、八成熱時(shí)，然后加入裹好淀粉的茄子條，用小火炸片刻撈出備用，把泡好的咸魚抹去水分切碎，把切碎的咸魚和姜片一起倒入油鍋炸香撈出備用 。
3 鍋中留一些底油，加入蒜末、姜片、咸魚轉(zhuǎn)小火炒香，再加入瀝干油的茄子條，用大火翻炒均勻，把翻炒好的咸魚，茄子盛出，倒入砂鍋中，再加入沒過茄子的水煮片刻，加入白糖，生抽各適量調(diào)味，再加入適量的水淀粉稍煮片刻湯汁變稠就可以了，出鍋撒上一些蔥花 。
咸魚茄子煲
要知道茄子皮的營(yíng)養(yǎng)，成分要比茄子肉還要多 。茄子皮里面有一種叫做花色苷的氧化劑，能夠幫助人體清除體內(nèi)過剩的自由基 。所以吃茄子一定要帶皮 。
1、把茄子切成長(zhǎng)條，加兩大勺淀粉，然后攪拌均勻，讓茄子裹上一層淀粉 。
鍋里加玉米油，油溫6成熱改小火，下拌好淀粉的茄子，把茄子炸到有點(diǎn)金黃，就可撈起控油備用 。多放點(diǎn)油，茄子比較吸油，用小火炸，大火容易把茄子炸過，里面不熟透 。
閑魚說白了咸，腥 。要想做好閑魚，就必須解決咸，腥這2個(gè)問題 。通過泡水，可以讓咸魚減少鹽分，第二個(gè)問題通過郵件來解決 。
咸魚放清水里，泡水兩到三個(gè)小時(shí)以上，在這段時(shí)間里要多換幾次水，要不這咸味是無法去除的，要換幾次水，泡好后把水瀝干，然后切成小塊備用 。加入幾片姜，去除閑魚的腥 。
鍋里留些玉米油，還是小火，下咸魚，小火慢煎，把咸魚煎至兩面金黃，把咸魚煎香，煎香了咸魚腥味也就變小了 。
咸魚煎得差不多的時(shí)候，放入蒜片和姜片，咸魚一起炒出香味，姜蒜都是可以起到增香去腥的作用 。加多點(diǎn)料酒去腥，稍微燜煮一下 。加生抽，著色增味 。加耗油，去腥增味 ?？梢圆挥梅披} 。
加好調(diào)味品后就可以把剛才炸好的茄子倒進(jìn)去，翻炒均勻 。加點(diǎn)水進(jìn)去，水沒過茄子就可以 。喜歡湯汁拌飯吃，水就多加一點(diǎn) 。
在加水后到入沙煲煲5分鐘，這樣的味道就會(huì)更濃郁更香 。加點(diǎn)香蔥，點(diǎn)綴 。
@美味的茄子煲就做好，做法簡(jiǎn)單的，就是煎咸魚比較費(fèi)時(shí)間 。咸魚茄子煲是茄子做的菜肴里最好吃，味道開胃，很美味的美食了 。
咸魚茄子煲的做法及制作方法咸魚茄子煲的制作材料：
主料：茄子兩根、咸魚1小塊
輔料：蒜蓉、紅椒切粒，蔥花少許、生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油 。
咸魚茄子煲的做法：
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長(zhǎng)條或片狀，用鹽水浸泡；咸魚放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小粒或小塊 。
2、茄片撈出，瀝干水 。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出 。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份 。不想用太多油的話，可以放少一點(diǎn)油，慢慢將茄子煸軟，盛出 。
3、利用鍋內(nèi)余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調(diào)入少許生粉，滴醋，加麻油，轉(zhuǎn)盛入沙鍋里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可 。
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