皮蛋瘦肉粥的做法材料
大米150克，豬肉100克或牛里脊，皮蛋2個(gè)，姜1小塊，香蔥1根，香油1/2茶匙3ml，鹽1茶匙5克，清水2升
做法
1、將大米淘洗干凈，放入水，倒入香油攪勻后放置一旁，浸泡30分鐘 。姜去皮切成細(xì)絲，香蔥切碎 。皮蛋切成小塊 。
2、把肉先切成片，再切絲，最后切成小顆粒 。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻后腌制20分鐘 。
3、鍋中倒入清水，大火煮開后，將肉粒倒入煮一會(huì)兒，當(dāng)水面有浮沫時(shí)，用勺子徹底撇干凈，然后倒入一半的皮蛋塊，再倒入姜絲，煮約2分鐘后，倒入浸泡后的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底 。
4、最后，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續(xù)煮10分鐘即可，喝前調(diào)入剩余的鹽和香蔥碎 。
小訣竅
1、皮蛋瘦肉粥，濃稠美味 。在制作過程中，焯燙去腥的步驟非常重要，否則在粥煮好后再放入肉繼續(xù)煮，喝起來味道會(huì)不太理想 。通常做這款粥，都用瘦豬肉，前段時(shí)間用牛里脊按照同樣的方法嘗試了幾次，味道也非常好 。
2、切皮蛋的方法有很多，可以用浸濕的棉線切割，也可以將刀上涂抹少許油再切，都是很好用的方法 。
3、大米用水和香油浸泡過之后再用來煮粥，煮的時(shí)候米粒更容易開花，粥的粘稠度也更佳 。
4、分兩次倒入皮蛋，第一次將皮蛋早早放入是為了將皮蛋煮化，讓皮蛋的味道更好的滲入粥中，當(dāng)粥煮好時(shí)，第一次放入的皮蛋基本融化的無影無蹤了 。臨出鍋前10分鐘再倒入另一半皮蛋，是為了增強(qiáng)粥的口感 。
皮蛋瘦肉粥的制作方法食材明細(xì)
主料
- 糯米適量
- 大米適量
- 皮蛋兩個(gè)
- 輔料
- 小蔥適量
- 瘦肉適量
- 姜適量
- 調(diào)料
- 香油適量
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 料酒適量
- 水適量
- 咸鮮口味
- 煮工藝
- 三刻鐘耗時(shí)
- 簡(jiǎn)單難度
皮蛋瘦肉粥的做法步驟 - 1
大米和糯米1:的比例洗凈用水浸泡半小時(shí)
- 2
皮蛋剝皮洗凈備用
- 3
瘦肉末中加入姜末，鹽，料酒，胡椒粉拌勻腌制一下
- 4
琺瑯鍋入水煮沸放入米煮沸
- 5
蔥和皮蛋改刀切碎
- 6
中火煮沸轉(zhuǎn)小火慢熬
- 7
放入腌好的肉末同煮
- 8
加入一半皮蛋同粥一起煮
- 9
粥濃稠加一點(diǎn)鹽調(diào)味
- 10
粥中放入剩下的皮蛋，更加粥的層次感
- 11
出鍋撒入蔥花，鮮美誘人
- 12
家常粥品，完美打造
- 13
成品圖
小竅門
皮蛋瘦肉粥，家常必備！又暖又養(yǎng)胃哦！米提前浸泡縮短制作時(shí)間 。祝您生活愉快！
來自 美食天下米拉Miira的作品
使用的廚具：湯鍋
所屬分類：粥家常菜早餐
喝前要注意有沒有變質(zhì)
就算是放在冰箱冷藏，端出來喝之前也要先看看皮蛋瘦肉粥有沒有變質(zhì) 。如果聞起來有酸味、皮蛋瘦肉粥異常黏稠，冷藏時(shí)間又超過24小時(shí)，可能是變質(zhì)了，最好不要再食用了 。
喝前高溫加熱
高溫加熱可以殺菌，減少隔夜的皮蛋瘦肉粥冷藏過程中滋生的細(xì)菌數(shù)量 。另外生冷食物額歐諾個(gè)一刺激脾胃，引起拉肚子，加熱一下就能避免傷脾胃了 。
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