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咸魚茄子煲怎么做視頻 咸魚茄子煲的做法( 二 )

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材料
茄子2－3只，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用），豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蠔油1茶匙，紅椒絲半茶匙
做法
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然后瀝干油備用 。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身 。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最后放入蠔油、糖、生抽及老抽調味 。
4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可 。
小訣竅
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨 。
2、茄子必須炸透，于放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味 。
3、選用貴價的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，咸味適中 。
燒茄子的省油之法
茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現(xiàn)在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：
（一）
1、先將切好的茄子用鹽拌勻腌15分鐘，然后擠去滲出的水 。
2、炒時不要加水，反復煸炒至茄子變軟，然后再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口 。
另外茄子切開后顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了 。
（二）
1、先用一勺淀粉和一大碗水調勻較稀的淀粉水 。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可馬上使用 。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃后馬上改用中火，防止外焦內硬 。
咸魚茄子煲怎么弄原料準備：
茄子兩根，選擇硬身、飽滿的，可去皮或不去皮，切掉蒂頭，切長條或片狀，用鹽水浸泡 。咸魚1小塊，放涼水中泡去部分咸味，并浸軟，洗刷干凈魚皮表面上的沙粒，斬成小?；蛐K 。拍一些蒜蓉，紅椒切粒，蔥花少許 。
調味料：
生抽、鹽、糖、蠔油、酒、麻油 。
做法：
1.茄片撈出，瀝干水 。燒熱鍋，下油，加熱后，小火將咸魚粒炸至香酥，撈出 。繼續(xù)將油燒至約六七成，投入茄片炸幾分鐘，炸透至熟，倒起瀝去油份 。不想用太多油的話，可以放少一點油，慢慢將茄子煸軟，盛出 。
2.利用鍋內余油，下蒜茸、紅椒粒爆香，接著下茄子，加入紹酒、生抽、糖、蠔油、雞精及少量的水或上湯略燜片刻，調入少許生粉，滴醋，加麻油，轉盛入瓦煲里，加熱至滾，約3分鐘，撒蔥花，加蓋上桌即可 。
風味特點：
茄子吸收咸魚的香味，軟軟糯糯，鮮味涌至舌尖 。
[原料〕咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克 。
[調料〕泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克
(實耗) 。
[操作程序〕
1．馬哈魚去骨、皮，切成方丁，放涼水中泡去咸味；茄子去皮切成條 。
2．鍋放油，燒熱，放 。入茄子炸軟，撈出瀝去油 。
3．鍋留底油，放入馬哈魚、蔥、姜、蒜末、毛豆仁，煸香后，烹入酒，加湯、茄子、魚露、胡椒粉，加蓋燒1—2分鐘，加入味精，用永生粉勾芡，滴醋，加麻油，即可盛入燒熱的煲中 。
[特色點評〕咸鮮軟糯 。咸魚茄子煲本是民間菜，由于很有特色，
備受推崇 。
[要領提示〕咸魚要泡淡，在油里要煸透，方能口味一致 。
咸魚茄子煲
[原料]
咸馬哈魚肉100克，茄子400克、毛豆仁3克，湯100克 。
[調料]
泰國魚露4克，胡椒粉0.1克，黃酒3克，味精1克，生粉2克，麻油3克，蔥、姜、蒜末各3克，香醋少許，清油60克

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