做法：
1.準備配料：將蒜和姜切成碎粒 ， 干辣椒切成段 ， 豆粉用水化開 。
2.熱油下豬肉餡（也可以用牛肉餡） ， 中火炒散 。
3.加入姜蒜粒、干辣椒段和豆瓣爆炒一下 。
4.加入高湯 ， 稍微煮一下（沒有高湯用清水也可以） 。
5.將豆腐切成2厘米見方的小塊 ， 小心放入鍋中 。 （豆腐可以事先用沸水汆一下 ， 水中可加一點鹽 ， 去除豆腐的豆腥味） 。
6.加入老抽、鹽調(diào)味調(diào)色 ， 豆腐在湯中燉5、6分鐘 ， 如果水太多可大火收汁 。 （注意豆腐易碎 ， 盡量不要用鍋鏟去攪動豆腐 ， 可以端起鐵鍋輕輕晃動）
7.加入水淀粉勾芡 。
8.裝碗后在表面均勻撒一些花椒面和蔥花 。
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