1、供給生命營(yíng)養(yǎng)的蛋白質(zhì)，牛奶中大約含3.5%的蛋白質(zhì)（人奶約1.25%），其中以酪蛋白為主，其次為乳白蛋和乳球蛋白 。它們都含有人體全部必須的氨基酸，其相對(duì)含量與雞蛋蛋白相近，消化率較高，為96.1% 。酪蛋白占蛋白總量86%左右，乳白蛋白約占總蛋白量的9%，乳球蛋白占總蛋白量的3%左右，其他還有血清白、免疫球蛋白及酶等 。
2、人體能量攜帶者的脂肪，牛奶中含脂肪3.4%-3.8%（人奶約含3.7%），呈微細(xì)的脂肪顆粒（直徑2-5μm）高度分散于牛奶中，故而易被人體消化吸收，其消化率達(dá)97% 。脂肪的組成以飽和的棕櫚酸和硬脂酸為主，約占40%，飽和的短鏈脂肪酸如丁酸和已酸約占9.0%，不飽和的油酸占30%，亞油酸和亞麻酸僅占3.0%，其余為月桂酸和肉豆蔻酸等 。
【牛奶營(yíng)養(yǎng)成分】3、調(diào)節(jié)新陳代謝的維生素，牛奶中維生素的含量與牛的飼料有關(guān)，夏天奶牛吃青草較多，因此牛奶維生素A含量也較高 。夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，維生素D的含量較高 。每100g牛奶含核黃素160μg，硫胺素養(yǎng)45μg 。牛奶中維生素C、維生素D含量不多，因此以牛奶為食物的嬰兒要額外注意維生素C、維生素D的補(bǔ)充或?qū)εＤ踢M(jìn)行強(qiáng)化 。
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