6、然后加入適量的白醋和白糖，再把剩下的泡椒全部放進去，將其翻拌均勻，再裹上一層保鮮膜放到冰箱中，冷藏腌制一晚上就可以了 。第二天拿出來的時候也要稍微攪拌一下，然后就可以吃了，一道非常美味的泡椒雞爪就這樣完成了 。
泡椒鳳爪怎么做的山雞爪一斤、野山椒、姜、蒜、花椒、白醋、米酒、鹽、味精、白糖、辣椒 。
做法：
1、把雞爪洗干凈，去掉雞爪的根部，并切開兩瓣，鍋里放水燒開，倒入雞爪，放鹽、姜片、米酒、醋、花椒去腥，水開后再煮7分鐘起鍋（不要煮過時了，久了就不爽口）；
2、起鍋后放在冷開水里沖洗，然后瀝干水待用，用冷開水沖洗的作用是讓雞爪吃起來更爽口；
3、先在盆里倒少量冷開水，放花椒、野山椒（泡椒水也要放進去，我只放了半瓶，已經挺辣了）、姜片、蒜粒、鹽（多一些），味精（少量），白醋（和前面冷開水的水量一樣）、白糖（最好是冰糖，冰糖起到爽口的作用，家里冰糖用完了，只用白糖代替）、辣椒（可以不放，我放了是為了拍照好看），也可以根據(jù)自己的口味調整，愛吃辣就多放點野山椒，愛吃酸就多放一些醋；
4、然后把瀝過水的山椒倒入制作好的湯料里浸泡，湯料要蓋過雞爪，放入冰箱，要浸泡一天以上，每隔幾小時翻動一次，以便入味均勻 。
溫馨提示：
1、雞爪一定要過冷水，能起到爽口的作用，放醋和冰糖也能起到爽口的作用 。
2、如果喜歡吃辣，可以把野山椒切成粒，或是先在盆里倒少量開水，放花椒和野山椒，放涼后，再把其實材料放進去 。
3、最好泡一天以上，每隔幾個小時翻動一次，以便入味均勻 。
【泡椒鳳爪的做法最正宗的做法 如何做泡椒鳳爪】主料：雞爪輔料：泡紅椒、水、姜、八角、香葉
調料：料酒、花椒、食鹽
做法1、雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味 。
2、雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干 。
3、另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、大料、香葉 。
4、調入鹽，大火燒開轉中小火 。
5、煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關火 。
6、將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼 。
7、準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒 。
8、再將沖洗過的雞爪放入 。
9、再放入一層泡椒 。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用 。
小貼士
1、雞爪煮好后，用流水沖洗，這樣可以把表面的膠質和油膩沖走，避免出現(xiàn)肉凍，沖的時間越久，色澤越白 。
2、如果買來的泡椒水不夠，可以放入等量的純凈水和2大勺米醋 。
3、時間允許可以泡3天的，那樣更辣更入味 。隔一段時間要翻動一下，好讓味道更均勻 。
4、喜歡吃辣的也可以把泡椒切碎后用來腌制 。
5、煮雞爪時, 鹽可多放一些, 達到提前入味的目的 。
6、雞爪不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相 。
7、購買雞爪時，盡量選色澤亮，沒有血污的為佳 。
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