小貼士：
如果購買的泡椒有足夠多的泡椒水，那就不用加白醋調(diào)味了 。雞爪不要煮的太爛，否則會失去泡好后爽脆的口感 。
白醋選購小貼士：挑選白醋時(shí)注意看配方表，市面上的白醋有兩種，一種配方是食用醋酸，另一種配方中寫的是純糧釀造，要挑選純糧釀造的白醋比較好 。主料雞爪 。輔料：泡椒一瓶 料酒適量 白醋適量 白糖適量 花椒適量 姜適量 純凈水適量 。1. 將雞爪冷水下鍋煮開后撈出 。2. 氽燙好的雞爪剪掉指甲等幾步做法 。
泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類 。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱 。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛 。此款美食具有開胃生津、促進(jìn)血液循環(huán)的功效 。制作過程比較講究，這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中 。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白，咀嚼時(shí)骨肉生香，具有很強(qiáng)的催味功效 。鳳爪，雞爪的餐飲界民間別稱 。泡椒鳳爪（紅泡椒、野山椒即小米椒 均可，以山椒鳳爪風(fēng)味最佳），用精選肉雞爪泡制而成，發(fā)源于重慶的民間獨(dú)特美食，后逐漸流行于四川和重慶地區(qū)，近幾年重慶本土企業(yè)包裝鳳爪產(chǎn)業(yè)化，握有發(fā)明專利，又流傳至大江南北，深受全國人民歡迎 。
泡椒鳳爪怎么制作過程很多人比較喜歡吃雞爪，因?yàn)殡u爪的口感比較好 。今天就跟大家分享一個(gè)可以自己在家做的泡椒鳳爪，吃起來非常酥脆，非常爽口，非常簡單，非常過癮 。而且制作方法特別簡單，可以這么說，看完這個(gè)教程，你一定能夠?qū)W會，而且會做出非常好吃的泡椒雞爪來 。那么接下來咱們就一塊去看一下這道非常好吃，非常容易做出來的泡椒鳳爪的制作教程吧！
【泡椒鳳爪】
【制作食材】雞爪，生姜，干辣椒，香葉，八角，花椒，料酒，泡椒，白醋，白糖
【制作步驟】
1、今天要跟大家分享的是一道非常美味的泡椒鳳爪，吃起來解饞過癮 。咱們先來把做泡椒鳳爪需要用到的材料全部準(zhǔn)備好 。首先準(zhǔn)備大概一斤左右的雞爪，但如果你吃得比較多，可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)，然后再準(zhǔn)備一塊生姜，一小把干辣椒，兩片香葉，四粒八角，一小撮花椒，適量的料酒，一瓶泡椒，適量的白醋和白糖 。將這些做泡椒鳳爪需要用到的材料全部準(zhǔn)備完畢之后，咱們就可以開始今天這道泡椒鳳爪的制作了 。
2、先來處理一下雞爪，將咱們準(zhǔn)備好的雞爪全部放到一個(gè)大盆中，然后向大盆中倒入沒過雞爪的清水，先將雞爪浸泡一下 。雞爪浸泡的時(shí)間大概在20分鐘到30分鐘之間，浸泡完了之后還要再給雞爪認(rèn)真多清洗幾遍 。尤其是爪子之間 。清洗完了之后，咱們先放到另一個(gè)盤中，接下來進(jìn)行另一步處理 。
3、將清洗完畢的雞爪用剪刀剪去全部的指甲，然后將其放到案板上 。用一個(gè)比較鋒利一點(diǎn)的剁骨刀，將雞爪一分為二，將雞爪全部剁完之后放到一個(gè)盤中備用 。然后起鍋燒水，鍋中放上半鍋水即可 。然后把雞爪冷水下入鍋中，用大火將鍋內(nèi)的水燒開焯出雞爪中的血沫，然后撈出來放到清水中清洗一遍 。
4、雞爪清洗完了之后，咱們再一次冷水下入鍋中 。然后加入提前切好的姜片，再把準(zhǔn)備好的干辣椒，香葉，八角，花椒全部放進(jìn)去，然后再倒入適量的料酒，用大火將鍋里的水煮開，然后蓋上鍋蓋，燜煮五分鐘 。如果覺得燜煮的時(shí)間不夠長，可以適當(dāng)?shù)匮娱L燜煮的時(shí)間，但是時(shí)間不要太長，將雞爪煮熟即可 。
5、雞爪煮熟之后，咱們用一個(gè)漏勺將它控水撈出，撈到一個(gè)盤中，然后用一個(gè)筷子把所有的大料全部夾出來，大料咱們不用 。夾出大料之后把咱們準(zhǔn)備好的一瓶泡椒先取出一半，放到另一個(gè)大碗中，將雞爪放入到盛有泡椒的大碗中 。
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