泡椒鳳爪的做法泡椒鳳爪的做法如下：
原料：雞爪、泡椒、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、花椒 。
做法步驟：
第1步、將雞爪洗干凈，剪掉指甲，并且剁開(kāi)成3塊 。
第2步、準(zhǔn)備好以上材料，備用 。
第3步、將備好的雞爪和八角，桂皮，香葉，花椒一起放進(jìn)煮鍋里，水沒(méi)過(guò)雞爪，并加入適量鹽，燒至水開(kāi)繼續(xù)煮3分鐘 。
第4步、把煮好的雞爪撈出來(lái)，用自來(lái)水沖洗，把雞爪上的油脂之類的沖洗掉后，再用流動(dòng)的水沖泡1小時(shí)左右（怕浪費(fèi)水的童鞋也可以換成用清水浸泡，中間換上幾次水即可），這樣做的話雞爪會(huì)變的很白 。
第5步、將沖洗好的雞爪瀝干水 。
第6步、備好的調(diào)料 。
第7步、將雞爪放入備好的調(diào)料，腌制好的泡椒鳳爪 。
泡椒鳳爪怎么做的泡椒鳳爪是川渝兩地的經(jīng)典菜肴，其口感脆嫩、咸鮮酸辣使眾人愛(ài)不釋手，泡是川式冷菜制作中的一種手法是將原料加工處理后，放入盛有特制溶液的水壇中，經(jīng)過(guò)乳酸發(fā)酵（有的不經(jīng)過(guò)發(fā)酵）泡制入味的方法 。泡菜從口味上大致分為四個(gè)類型：即傳統(tǒng)的鹽水泡菜，咸甜泡菜、酸甜泡菜以及近幾年流行的山椒汁、泡椒汁泡菜，具有代表性的如泡豇豆、泡辣椒泡仔姜、山椒鳳爪、山椒貢菜等 。
隨著人們對(duì)飲食的要求越來(lái)越高，廚師們都積極開(kāi)動(dòng)自己的腦筋開(kāi)發(fā)出了很多美味的菜肴 。“泡鳳爪”運(yùn)用泡菜的傳統(tǒng)泡法來(lái)泡制動(dòng)物性原料，并冠以“陳年老壇子”的美名，給人耳目一新的感覺(jué) 。此菜具有色澤潔白、質(zhì)地脆嫩、酸辣爽口的特點(diǎn) 。
一.原料配比：
（一）主料：雞腳500克 。
（二）調(diào)輔料：泡菜鹽水800克、野山椒300克、姜25克、蔥15克、蒜15克、花椒5克、芹菜50克、胡蘿卜50克、料酒10克 。
二、制作流程
（一）原料加工：雞腳用水洗凈加姜、蔥、料酒、花椒進(jìn)行煮制，大約15分鐘，煮好后先用熱水清洗去油，再用涼水浸泡，（如果會(huì)雞爪出骨的可以先出骨再浸泡），將一個(gè)雞腳改成兩半備用，芹菜切成節(jié)，胡蘿卜切成筷子條待用 。如果吃的辣可以將野山椒切開(kāi)放入
（二）泡制成菜：取一小壇，放進(jìn)泡菜鹽水、野山椒、姜、蔥、蒜、芹菜、胡蘿卜，加入去骨雞腳加蓋泡制12小時(shí)以上即可 。
注、1、如果酸味不夠可以適當(dāng)加點(diǎn)白醋，
2、如沒(méi)有泡菜水就加大野山椒的量，連同野山椒水一同加入
怎樣做泡椒鳳爪在家怎樣做泡椒鳳爪? 泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨(dú)特美食，屬渝菜小吃類 。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱 。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛(ài) 。
怎樣做泡椒鳳爪?
材料：雞爪、泡椒調(diào)料：白醋，生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽，雞精，純凈水泡椒鳳爪的做法1、首先將雞爪洗干凈，然后用刀把雞爪劈成兩半，方便入味 。準(zhǔn)備好香料 。2、雞爪放入鍋中，加生姜，蒜瓣，花椒，香葉，八角，桂皮，鹽 。3、煮約13分鐘至雞爪煮熟，注意雞爪不可煮的太爛 。4、將雞爪撈出來(lái)，放在自來(lái)水底下沖涼，這樣可以避免后來(lái)出現(xiàn)肉凍，把膠質(zhì)和油脂都沖走后，然后晾涼 。
5-6、準(zhǔn)備一個(gè)玻璃或瓷質(zhì)的容器，放入泡椒及泡椒水（喜歡吃辣的可以把泡椒切碎），再加些純凈水或涼白開(kāi)也可以，再倒入適量的白醋，攪拌均勻后加入雞精和鹽 。7、將涼了的雞爪扔到泡椒水里去，蓋上蓋子，放冰箱里冷藏讓它自己入味吧 。8、自家口味覺(jué)得泡了2天的最夠味 。隔一段時(shí)間翻動(dòng)一下，好讓味道更均勻 。
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