上海最有名的10大本幫菜濃油赤醬味道鮮美你吃過幾道呢來上海怎么能不品嘗一下本幫菜呢？這可是老上海的特色 ， 要是這10道菜不會點(diǎn) ， 可不能說你吃過上海本幫菜 。
什么是本幫菜？本幫是本地的意思 ， 而本幫菜就是上海菜的別稱 ， 屬于中國主要地區(qū)風(fēng)味菜之一 。上海本幫菜有兩大特色 ， 紅燒和蔥油 ， 而醬油、糖 是上海本幫菜必備調(diào)味品 。紅燒要咸中帶甜 ， 且不能過咸 ， 蔥油要油而不膩 ， 五香不辣 ， 用小蔥不用大蔥 ， 用姜不用蒜 ， 成菜要以濃油赤醬、咸淡適中、保持原味、醇厚鮮美為其特色 。
接下來就一起來看看上海最出名的10大本幫菜 ， 其特點(diǎn)濃油赤醬 ， 味道鮮美 ， 你吃過幾道呢？有機(jī)會來上海一定要嘗嘗 哦！
一 ， 八寶鴨
八寶鴨是聞名遐邇的上海本幫菜 ， 也是上海上海年夜飯餐桌上的主角之一 。八寶鴨雖然只是只鴨子 ， 卻內(nèi)藏玄機(jī) ， 肚子里塞滿了糯米、火腿、雞肉、蝦仁等各種美味的食材 ， 這些食材在被鴨油浸潤過后 ， 更是將其味道之鮮美揮發(fā)得淋漓盡致 ， 成菜 后 滿堂皆香 。
制作過程：
1.材料有鴨子、糯米飯、 筍丁、雞丁、豬肉丁、鴨胗、白果、栗子、火腿、香菇丁等；
2.把整只處理好的鴨子放入開水中進(jìn)行焯水 ， 再涂抹上醬油、白糖、黃酒等調(diào)料 ， 鴨腹朝上扣在大碗中；
3.炒鍋燒熱放油 ， 將蔥姜下鍋略煸一下 ， 烹入料酒 ， 放入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、雞丁 ， 然后加入醬油、白糖 ， 燒上味 ， 再放入糯米飯 拌和 ， 填入鴨腹內(nèi)；
4.大碗上用保鮮膜封好 ， 上籠將鴨蒸熟后取下 ， 將鴨覆在大圓盤中 ， 再將原鹵潷入鍋中 ， 投入蝦仁、豌豆 ， 燒開后用水淀粉勾芡 ， 淋上明油 ， 澆在鴨上即可 。
二 ， 紅燒鮰魚
紅燒鮰魚是上海十大經(jīng)典名菜之一 ， 幾乎是無人不知 ， 無人不曉得 ， 它的制作技藝被列入了上海市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄 。鮰魚屬于長江特產(chǎn) ， 肉嫩味美 ， 是魚中上品 ， 在民間有著“不吃鮰魚 ， 不知魚味”的說法 。成菜后色澤紅亮 ， 甜中帶咸 ， 咸中帶鮮 ， 魚塊肥腴飽滿 ， 入口即化 ， 鹵汁濃厚細(xì)膩 ， 如膠似漆 。
制作過程：
1.先把鮰魚處理干凈切段 ， 放入7成熱的油鍋中炸一下 ， 撈出控油；
2.將 大蒜頭煸至表面金黃、接著放入蔥結(jié) ， 炒香后再放入魚塊等魚起皺了 ， 接著加入黃酒 ， 蓋上鍋蓋去腥；
3.加入老抽、生抽、白糖、鹽等到上色均勻 ， 再倒入少許白醋去腥提鮮 ， 最后加入清水 ， 經(jīng)過兩篤三燜 ， 自然收芡 即可。
三 ， 油爆蝦
油爆蝦是一道一百年前發(fā)端于蘇錫 ， 成名于上海灘的經(jīng)典名菜 ， 也是本幫菜八冷盤中雷打不動的角兒 。上海 人講究 的是吃油爆香 是 不吐殼 的 ， 這也是 檢驗(yàn)油爆蝦做得地道 不地道 以及食客 懂不懂的一道雙料標(biāo)準(zhǔn) 。油爆蝦成菜 后 ， 河蝦殼脆肉嫩 ， 咸甜適中 ， 色澤紅亮 ， 汁濃入味 ， 盤中 沒有汁水 。
推薦閱讀
- 2012款君威怎么調(diào)音響
- c4怎么升c1
- 臨港屬于上海哪個(gè)區(qū)
- 上海注冊公司的條件是什么
- 寵物用品批發(fā)進(jìn)貨渠道 上海寵物用品批發(fā)
- 上海網(wǎng)約車外地人可以開嗎
- 動臥多少錢「上海到深圳的火車臥鋪票多少一張票」
- 上海對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)是一本嗎
- 2022國慶上海天氣 帶什么衣服 穿什么
- 海派是什么意思