重慶辣子雞的做法 重慶辣子雞的做法
不少人都比較偏愛重慶辣子雞 ， 因為它的口感比較香辣 ， 讓人吃起來很暢快 。而且它的做法也很簡單 ， 稍微學一些就能會了 。下面是我分享的重慶辣子雞的做法 ， 一起來看一下吧 。
方法一
材料
仔雞1只 ， 老抽1湯匙 ， 鹽1茶匙 ， 白砂糖1湯匙 ， 料酒2湯匙 ， 姜末2茶匙 ， 大蔥茸2茶匙 ， 花生碎2湯匙 ， 白芝麻1湯匙 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 豆瓣辣醬 ， 油 。
做法
1、鍋中放入適量清水 ， 燒沸后放入干辣椒(150g) ， 小火慢慢熬煮30分鐘 ， 取出辣椒瀝干水分 ， 再用刀剁成茸(或用攪拌機打碎) 。
2、中火加熱鍋中的油 ， 待燒至六成熱時放入辣椒茸、豆瓣辣醬小火熬制20分鐘 ， 并不時用鏟子推攪均勻(為了避免焦糊) 。然后再放入花椒(4湯匙 ， 60g) ， 小火繼續(xù)熬制15分鐘 。呈紅油后離火 ， 濾掉料渣待用 。
3、仔雞洗凈 ， 用廚房紙巾擦干水分 ， 斬成2cm見方的小塊 ， 然后調(diào)入老抽、鹽、白砂糖、料酒、姜末和大蔥茸 ， 混合均勻 ， 腌制20分鐘 。
4、中火加熱炸鍋中的紅油 ， 燒至六成熱時放入腌制好的仔雞小塊 。觀察雞塊水氣耗干 ， 放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g) 。
5、改小火將雞塊、辣椒和花椒一同炸香 ， 然后瀝干油分裝入盤中 。
6、另取凈炒鍋 ， 用少許紅油將花生碎和白芝麻煸炒上色 ， 撒在雞塊和辣椒花椒表面即可 。
方法二
材料
雞肉400克 。
配料
小尖椒20克 ， 干黃花菜15克 。
調(diào)料
料酒 ， 辣椒 ， 花椒 ， 芝麻 ， 食鹽 ， 醋 ， 姜 ， 蒜 ， 食用油 ， 胡椒粉 。
做法
1.干黃花菜很溫水泡30分鐘左右,清洗兩到三次,擠干水份,然后把黃花菜一根切3-4段備用 。
2.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀 ， 加入鹽和一半的料酒 ， 使雞腿肉入味 ， 再加入干淀粉抓勻 ， 腌制30分鐘左右 。
3.鍋中放油 ， 油溫熱時放入雞肉 ， 小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃 ， 撈出瀝干油 。再中火加熱鍋中的油 ， 油燒至八成熱 ， 再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘 ， 使雞塊表面金黃 。
4.鍋中留底油 ， 放入姜絲蒜片、花椒炒香 ， 再放入干辣椒炒香 ， 倒入雞肉 。加另外一半的料酒 ， 翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā) 。
5.把切好的黃花菜倒入 。
6.湯汁干時 ， 放入熟的白芝麻和小蔥 ， 翻炒均勻出鍋 。
方法三
主料
雞肉 ， 花生米 ， 干辣椒 。
做法
1.干辣椒剪開就比較辣 ， 我一半剪開一半沒剪開 。
2.雞肉切塊 ， 用鹽一茶匙 ， 生抽一湯匙 ， 五香粉一茶匙 ， 白糖半茶匙 ， 料酒兩湯匙 ， 食用油半湯匙腌30分鐘 。
3.燒開水 ， 把雞肉迅速放進去 ， 煮開 ， 倒一湯勺白酒 。再次煮開撈出來洗凈控干 。
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