壇子雞的做法正宗的壇子雞是騰沖美食，起源于明朝末期，興盛于清朝初期 。是由雞里面加入秘制藥膳，放入瓷質(zhì)的壇子燜制而成，做出來的雞肉口感滑嫩不膩口，非常適合老人和小孩食用 。因為壇子雞瓷壇是特制，中藥配方也是秘制，所以做起來非常有難度，但是人們又非常喜歡吃這道美食，所以后來就延伸出了很多家常做法 。改在家用砂鍋去燜制，作出來的口感也非常的好 。接下來我就說一下壇子雞的制作方法，希望對你有所幫助 。
準(zhǔn)備食材:
雞一只，花椒，八角，香葉，桂皮，料酒，黃酒，姜，生抽，老抽，茴香，大蒜，雞精 。
烹飪步驟:
買一只土雞回來去除內(nèi)臟，清洗干凈，整理出形狀 。
把準(zhǔn)備好的所有作料用紗布包裹起來，放入雞肚里 。
把雞放入砂鍋，加清水，放入生抽，老抽，料酒，黃酒，開大火燒開 。
開鍋以后轉(zhuǎn)為小火燜制三個小時，如果是比較老的土雞，可以適當(dāng)?shù)亩嗉右欢螘r間，直到雞煮透了為止 。
快熟的時候加入鹽，煮熟以后撒上雞精，把雞撈出即可食用 。
烹飪小提示:
現(xiàn)在壇子雞已經(jīng)延伸成為了一種普遍的家常菜，所以可以根據(jù)自己的口味加入自己喜歡吃的佐料即可，也可以加入自己喜歡吃的青菜，比如說香菇，蘿卜等一同燜制，這樣做出來的口感更佳 。
在選雞的時候要注意，家里散養(yǎng)的土雞最好，雞太肥或者太瘦的都不可以，適中的最好，太肥的雞肉煮出來非常的油膩，太瘦的燜的過程中容易過火，做出來也不好吃，造型也不好看 。
如果想要壇子雞做的好吃，也可以提前在油鍋里炸一下，機(jī)的表面刷上一層蜂蜜，然后下油鍋炸，炸完以后再放入壇子里面去燜，口感更好 。
壇子雞的營養(yǎng)價值:
因為壇子雞采用壇子燜制而成，很大程度上鎖住了雞里面有效的營養(yǎng)物質(zhì)，本身雞肉就具有補(bǔ)中益氣，滋補(bǔ)養(yǎng)陰的功效，所以壇子雞的功效就更加好 。非常適合大病初愈或者是產(chǎn)婦出院后的虛弱等癥狀，也非常適合小孩，是一道不可多得的美味佳肴和健康食品 。
【壇子雞】壇子雞的做法大全壇子雞
【所屬菜系】 全部
【特點】 色澤金黃，原汁原味，鮮香濃郁，別有風(fēng)味 。
【原料】主料 光嫩油雞1只(重約2.5公斤)熟云腿100克，鮮蘑菇100克，干貝50克 。調(diào)料 生油900克(實耗約70克)，料酒150克，鹽20克，味精6克，蔥、姜各5克，醬油25克，糖25克 。
【制作過程】(1)將油雞去凈絨毛，剁去爪、頭，拆去骨頭，剁成大塊(約50克)，抹以少許醬油，下入燒至8成熱的油炒勺中，炸上色后撈出 。(2)云腿切成骨牌大小的塊 。干貝，將老肉剝?nèi)シ旁谕胫?，加料酒、蔥、姜和適量的水，上屜蒸熟，去蔥、姜待用 。(3)用熱油將蔥、姜煸香，放入雞塊炒勻，烹入料酒，加上鹽、糖、味精、醬油和適量的水，燒開后將雞塊和湯均裝在壇內(nèi) 。(4)隨即將云腿、干貝、蘑菇，分三堆放于雞塊上，蓋上蓋子，用小火燉50～60分鐘，取下即成 。
源于明末，興于清初，由其獨特的瓷壇（或特制砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰沖當(dāng)?shù)卦牧吓渲贫傻囊欢淦孑狻獕与u（此物因其難制在騰沖也很難吃到）
話說明末清初，明末代永歷皇帝被吳三桂趕得“雞飛狗跳”逃往緬甸路經(jīng)騰沖時 。雖說是“僵死之龍”，但皇帝的架子還放不下 。被騰沖的“大救駕”（見yobo兄大救駕相關(guān)文章）救了一命后，又想“大快朵巸” 。讓隨同逃緬的御廚在本地尋物做膳以慰龍顏 。
推薦閱讀
- 巨型章魚有多大
- 七樣菜的寓意是什么呢 七樣菜
- 怎么樣自制清腸茶喝 自制清腸茶
- 空氣炸鍋烤松子幾分鐘
- 酥肉的做法怎么做好吃竅門 酥肉
- 溝幫子熏雞怎么熏 溝幫子熏雞
- 廢報紙可以做什么
- 沙漠大約覆蓋地球表面的幾分之幾
- 米的種類都有哪些
- 空氣炸鍋炸雞排要刷油嗎