5、炒鍋燒熱 ， 多倒一點(diǎn)食用油 ， 油溫六成熱放入腌好的雞塊進(jìn)去炸 ， 中火慢炸 ， 筷子不停地翻動(dòng) ， 使它受熱均勻 。
炸至雞塊微黃之后控油撈出來 。鍋中油溫繼續(xù)升高 ， 倒入雞塊復(fù)炸一分鐘 ， 這樣雞塊吃起來肉質(zhì)緊實(shí) ， 外酥里嫩 ， 非常美味 。一分鐘以后雞塊已經(jīng)炸熟 ， 控油裝盤待用 。
6、起鍋燒油 ， 放入蔥 ， 姜 ， 蒜炒香 ， 加上一勺豆瓣醬炒出紅油 ， 下入干辣椒 ， 花椒炒出香味 。
加入雞塊大火翻炒一分鐘 ， 放點(diǎn)食鹽 ， 白糖 ， 十三香 ， 芝麻 ， 雞精炒勻 ， 大火翻炒 ， 把調(diào)料炒至化開 ， 翻勻之后即可 。
重慶辣子雞的經(jīng)典做法重慶辣子雞可以說是最正宗的辣子雞 ， 因?yàn)槔弊与u的做法發(fā)源地就在重慶 ， 在重慶如果不知道辣子雞怎么做 ， 就不要開飯館了 ， 所以重慶辣子雞的做法并不難 。
用料
三黃雞 1只約1000克
香蔥 一把
干紅辣椒
花椒
姜 一塊
蒜 3、4瓣
料酒 適量
鹽
白糖 適量
重慶辣子雞的做法步驟
步驟 1
整雞處理干凈后 ， 去頭去爪 ， 剁成約2厘米的小塊；雞塊中倒入料酒和鹽 ， 拌勻后腌20分鐘 。鹽要放夠 ， 成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了
步驟 2
干辣椒剪成小段
步驟 3
蔥切末、姜切片、蒜切片
步驟 4
鍋中油燒熱 ， 待燒6成熱時(shí) ， 倒入雞塊炸
步驟 5
炸至雞塊表面成焦黃 ， 撈出
步驟 6
鍋中留適量底油 ， 先放入花椒炒出香味
步驟 7
再蒜片、姜片爆香
步驟 8
這時(shí)候再放入辣椒段不會(huì)因?yàn)橛蜏馗咦兒?nbsp;， 下干辣椒段炒出麻辣香味 ， 放入香蔥末
步驟 9
倒入炸好的雞塊、烹入紹酒點(diǎn)少許醬油
步驟 10
繼續(xù)翻炒 ， 再加入少許白糖 ， 炒勻即可出鍋撒香蔥或熟芝麻
重慶辣子雞的做法【重慶辣子雞的做法 最正宗的做法 重慶辣子雞的做法】辣子雞塊
原料:
整雞一只或雞腿一盒,
花椒和干辣椒(1:4),
蔥,
熟芝麻,
鹽,
味精,
料酒,
食用油,
姜,
蒜,
白糖
做法:
1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色后撈起待用.
干辣椒和蔥切成3厘米長的段,
姜蒜切片.
2.
鍋里燒油至7層熱,
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒,
翻炒至氣味開始嗆鼻,
油變黃后倒入炸好的雞塊,
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段,
味精,
白糖,
熟芝麻,
炒勻后起鍋即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加,
不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色,
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住,
而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個(gè)辣椒和花椒.
2.
炸雞前往雞肉里撒鹽,
一定要撒足,
如果炒雞的時(shí)候再加鹽,
鹽味是進(jìn)不了雞肉的,
因?yàn)殡u肉的外殼已經(jīng)被炸干,
質(zhì)地比較緊密,
鹽只能附著在雞肉的表面,
影響味道.
3.
炸雞用的油一定要燒得很熱,
否則雞肉下去很長時(shí)間外表都不會(huì)炸干的,
就算等了半天炸干了,
那就真的是干了,
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